把脉餐饮业:快餐缺专业人才 火锅忌盲目扩张

方便快捷的快餐、半自助式的火锅、回归自然的生态餐饮等多种餐饮业态的出现，满足了不同消费人群的需求。《2008年江苏餐饮行业发展运行报告》中，组对这些业态给予了重点关注，在分析现状的同时，也指出各业态发展中存在的问题。

快餐业：扩张迅速，逾八成仍是作坊式生产

【现状】我省快餐连锁经营网点约3.8万个，今年实现零售总额预计120亿元。其中，丽华快餐、大娘水饺等已连续多年进入全国餐饮业百强企业。以炸鸡店、汉堡店等为代表的西式快餐扩张迅速，成为快餐业的领头企业。