高端餐饮市场发生骤变,企业如何转型升级

2014-01-21 13:22:26 来源:91加盟网阅读：747次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

高端餐饮业如何在市场骤变后重新找到救命的稻草呢?首先,目标群体的定位转型.高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型.目前,公务消费型高端餐厅遭受"寒冬",而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大.

品牌名称：江边渔火
所属行业：餐饮 > 烤鱼
门店数量：200家
投资金额：1~5万

高端餐饮业如何在市场骤变后重新找到救命的稻草呢?首先,目标群体的定位转型.高端餐饮业主要针对三种目标群体:公务消费型、商务宴请型和个人消费型.目前,公务消费型高端餐厅遭受"寒冬",而定位后两者的高端餐厅影响并不是很大.公务消费型有高端餐饮的基础和管理模式,可以向另外两种高端类型转型,而向中、低端平民消费转型也是一条发展的道路.例如湘鄂情为了减少亏损,增加营业额,正在加快向大众餐饮的转型速度,由中高端餐厅转变为家庭欢聚餐厅.其次,产品转型和定价革新.目标群体如果转型,菜品和定价也要跟着革新,不能脱节.

在提高/增加品质不下降的情况下,了解目标受众的喜好口味,推出一些物美价廉的菜品,再研制出几款特色菜,相信会快速抓住目标受众的"胃".再次,服务理念的创立转型.随着市场竞争的激烈,现在的服务理念已经不是服务态度好与不好那么简单了,要对目标消费群体做信息采集和数据分析,从而对不同的目标群体做个性化的沟通,让顾客有个性化的用餐体验,这样才能发展忠实顾客,让忠实的顾客口碑传播带来新顾客.例如:火锅的以顾客为本很值得参考和借鉴.,个性化转型.具有独特创意的主题餐厅也是值得考虑的方向.东京的吸血鬼餐厅、英国的地狱餐厅、德国的机器人餐厅、北京的漆黑餐厅等层出不穷,在很多年轻受众群体中大受欢迎,没有做不到,只有想不到,随着生活水准和消费者的要求不断提高,相信主题餐厅是个不错的选择.但是强调主题环境的同时,要抓好菜品和服务,避免消费者一时新鲜过后就不再延续.

营销手段要契合转型市场.转型容易,经营难,要在准确营销手段上下功夫:1、产品组合营销.品质优越且价格实惠的产品组合套餐容易"粘住"顾客;每天推出一款经典的低价菜,可以这款菜品带动其它的消费.2、情感营销.人是感性和理性并存的,光有物质上的优惠是不够的,要从情感上打动顾客.生日问候、孩子生日礼物和独特体验的服务都是增加顾客好感的砝码.3、淡季活动营销.当餐厅处于营业淡季时,可以适当地做些娱乐活动或情感活动营销来吸引顾客.例如抽奖、演奏表演、赠送有档次菜品、承办主题活动等.4、差异化营销.当顾客在整个用餐过程中,体验到在别的餐厅没有体验到的产品和服务时,就会留下深刻印象和美誉度.以变应变,希望还处在危机中的高端餐厅能够找到适合自己的商业模式,走在市场革新的前面,为消费者提供安全美味的食物、优雅舒适的环境和让人难忘的用餐体验.