“一鱼多吃”餐饮模式混搭流行业界

日前，笔者在汉阳公园金汉唐餐厅看到，该餐厅一楼部分是港式茶餐厅模式，设有卡座，经营时尚简餐、港式茶饮等，而二楼大堂和包房部分，则是桌席消费，主打粤菜。据该店简经理介绍，餐厅特意设置两种不同餐饮业态，茶餐厅针对上班族、茶客消费，而粤菜餐饮部分则针对家庭、商务宴等。

据了解，像这样一鱼多吃的餐饮模式正在武汉崭露头角。武昌静安路的美味湘菜馆，将大堂左边1/2的面积开辟出来，专门经营快餐盒饭，而大堂右边和包房仍经营炒菜，据该店老板周红介绍，时间紧的顾客多选择快餐，时间充裕的则选择炒菜，普通宴请则可到包房，眼下，快餐、炒菜差不多各占餐厅销售额的一半。一家餐厅多种业态，是否难以形成固定消费？对此，周红表示，虽然餐厅有两种业态，消费顾客有所差别，但是顾客群比较固定，因为不管快餐还是大众炒菜，都是平价消费，主要针对附近普通上班族和小区居民，中午吃快餐的顾客下午时间较多时也会过来吃炒菜。

武汉市餐饮协会办公室主任李旺林表示，混搭风近年来在武汉餐饮界越来越流行，但主要是装修、菜式的中西合璧。经营这种混合餐厅，一方面在场地设置时，要有明显的区域划分，同时在装修和消费档次上应提高/增加处于同一层次。