研制自产原料欲成为餐饮行业发展新方向

　　“大限度地降低成本，提高经济效益”一直是餐饮行业追逐的理想经营目标。面对日益上涨的物价，很多的餐饮行业都为节约成本而伤透脑筋，都在想法设法需找到解决的办法。经过不断的摸索，许多的餐厅想出了一个好方法，那就是研制自产原料来降低餐厅的物资成本，进而提高餐厅的整体经济效益。 据近期的一些新闻报道了解到，江城餐饮巨头小蓝鲸对外宣布，该酒楼正式推出有机蔬菜。去年年底，该酒店与武汉蔬安蔬菜公司合作，在新洲区涨渡湖建立了500亩的有机蔬菜种植示范基地，实现了有机蔬菜自产自销。“有机蔬菜就是在种植过程中没有使用化肥和农药。”小蓝鲸称，今年春节期间，团年饭餐桌上已经吃到了优先批有机蔬菜，价格比一般蔬菜贵不少。一盘清炒白菜薹，普通的18元，有机的则要32元。

　　如今对于研制出自产原料，在一些本地美食论坛上，不少食客相互交流。一位网友表示，自产的有机蔬菜吃起来感觉更新鲜清脆，即使经过烹饪，仍带有清甜味，普通蔬菜可能就没有这种口感。

　　小肥羊火锅每周从内蒙古肉业加工基地空运来“有机低脂羊肉”，出身于水果批发业的香侬甜品，用该公司在江夏的水果种植基地供应甜品厨房；本地快餐派乐汉堡，则与周边有机种植基地签约，对原材料进行“源头采购”。

　　像这种一头连着菜地，一头连着餐桌的餐馆，在江城已经越来越多。这类餐馆强调原料由自家生产或把关，以健康饮食概念吸引消费者。常在外就餐的王先生表示，如果一家餐馆从源头到餐桌全由自己操作，即使菜品贵一点，对他来说仍具有很大的吸引力。

　　根据《餐饮情报分析》中的表示，自产原料契合了消费者心理，有望成为未来几年行业发展的新方向，对于餐饮行业的时间久发展有着重要的意义。