追随当下“食”文化,寻商机

　　随着物质条件的不断改善，今天的消费者已不仅仅满足于吃饱喝足，而是讲求科学饮食，追求绿色饮食产品，注重健康健美。如何把握和利用餐饮消费者的时尚心理、时尚意识，并进而推崇时尚餐饮，是小老板在寻找小餐饮店商机的过程中必须关注和思考的。

　　1．从吃“多”到吃“少”

　　过去的观念认为吃得多表示胃口好，身体棒，又可增加营养摄人。现在大多数人注重健康健美，转而认为吃少为宜，一般每餐吃八成饱，尤其是更加限制晚餐食量。

　　2．从吃“红”到吃“白”

　　人们往往把猪牛羊肉称为“红肉”，家禽肉、海鲜称为“白肉”。过去以红肉为主，白肉为辅。但由于红肉热量高，含多，不利于健康，所以有逐渐减少红肉而转向白肉的趋势

　　3．从吃“陆”到吃“海”

　　由于富贵病（心脏病、高血压、糖尿病）的频发，使人们从吃陆上食物转向海产品，尤其是深海产品。

　　4．从吃“精”到吃“粗”

　　现代人类讲究食物精细化，带来许多不良后果，所以人们日益转向吃粗粮和粗加工食品，如当下的糙米、粗面更多地被摆上了餐桌。

　　5．从吃“家”到吃“野”

　　环境污染日益严重，使人们对食物的选择更加挑剔，更倾向于产品，如无污染的野果、野菜、野菌，均受青睐。

　　6．从吃“熟”到吃“生”

　　据医学家介绍，吃熟食后细胞死亡加快，使机体免疫系统破坏，而吃生食可使白细胞处于正常状态，增强免疫功能。

　　7．从吃“死”到吃“活”

　　人们普遍认为吃活物营养更丰富，味道也更鲜美，如日本人就把生鱼片当成美味佳肴，尼日利亚的一些部族爱吃生牛肉。一些欧美人又兴起吃活禽，即使烹调，也要现杀现吃。

　　8.从吃“瓤”到吃“皮”

　　人们认为某些食物的皮也有丰富营养，而且有特殊缓解作用。过去吃苹果、梨、桃都先去皮，现在又改变了吃法，往往是洗净后连皮吃。

　　9．从吃“肉”到吃“虫”

　　把昆虫当美味早已有之，当今更流行，并把它当成健康食品。有人大致估算过，全球有五百多种昆虫已被列入了食谱。

　　10.从吃“宝”到吃“废”

　　日本人兴起在饮茶后也吃剩茶叶，据说它有营养和缓解作用，有利于清洁口腔和明日，防范龋齿和便秘，有助于消化和有助于调节体脂。

　　由此可见，科学、健康、绿色、原始就是餐饮的时尚潮流。作为，小餐饮店，一定要抓住这股潮流，结合自身的灵动优势，及时快捷地为顾客奉上各种时尚健康的餐饮产品。靖江的陈士荣这样去做了，并且获得了成功。

　　蟹黄汤包在江苏靖江已有200多年历史，而陈士荣做汤包不过6年，却已经成为靖江汤包界数一数二的领军人物。老陈的包子一笼有6个，每笼很高5优惠，从早到晚来吃的人络绎不绝。一个包子八九元钱，在我们看来，有点贵得离谱，可在当地，大家一点也不觉得贵。原因就在于这不是一般的包子。蟹黄汤包是全国六大名包之一，与其他包子不同的是皮薄、汤馅汁多。其他包子都是固体，拿到就可以吃，这种包子要把汤喝掉以后再吃皮。由于味道独特，产品时尚健康，在他这里，一天五六百笼是一律不够卖的。

　　对于传统餐饮产品而言，口味的维护与创立一样重要。很多人都认为现在的蟹黄汤包没有以前的好吃，这在很大程度上是因为蟹肉的鲜度不够现代都市人追求健康卫生的消费标准，厌烦机械化的流水线产品，急切地要得到遵循传统、追求原始清新口味的感觉，陈士荣就迎合人们的要求，不惜提高成本，采用新鲜的野蟹肉做馅料，并采用人工加工青菜。不管这些做法是否有噱头的成分，人们得到的是其中所传递出的信息：这种产品晶质高、质量好、健康时尚。

　　素食店、粗粮馆，这些时尚小餐饮店的出现和蒸蒸日上的发展，已经为苦苦寻觅商机的餐饮小老板提供了合格的说明和借鉴。纵观人类自身和饮食文化发展的历史，追求质朴、原始是人性向自然的一种回归，也将会是永恒的时尚主题。小老板绝不能再对此视而不见，务必立刻着手行动。