教你做一个合格的服务员

餐饮服务工作的劳动强度较大，站立、行走、托盘等都要一定的腿力、臂力和腰力。有健康的体魄才能胜任此项工作。

根据餐饮服务人员素质要求的六大方面内容，结合自身条件，谈谈你怎样才能成为一名合格的餐厅服务员。请调查你所在地的一家五星级酒店和一家社会餐饮企业，了解其组织结构及岗位设置，并比较其差异。

    (1)理盘。根据所托的物品选择清洁合适的托盘，如果不是防滑托盘，则在盘内垫上洁净的垫布。

(2)装盘。根据物品的形状、体积和使用先后顺序合理安排，以安全稳当和方便为宜。一般是重物、高物放在托盘里挡，轻物、低物放在外挡；先上桌的物品放在上、在前；后上桌的物品放在下、在后。要求托盘内物品重量分布均衡，重心靠近身体。

(3)起盘。左手五指分开，掌心向上，上臂与前臂垂直于左胸前，平托略低于胸前。

(4)行走。行走时要头正肩平，上身挺直，目视前方，脚步轻快稳健，精力集中，随着步伐移动，托盘会在胸前自然摆动，但以菜肴酒水不外溢为标准。

(5)卸盘。到达目的地，屈膝直腰，放盘。要把托盘平稳地放到工作台上，再安全取出物品。用轻托方式给客人斟酒时，要随时调节托盘重心，勿使托盘翻倒。

重托是托载较重的菜点和物品时使用的方法，所托重量一般在10kg左右。目前国内酒店使用重托的不多，一般用小型手推车递送重物，既安全又省力。尽管如此，服务员也应了解重托的基本技能。

(1)理盘。将物品合理摆放在托盘内，要求托起后重心靠近身体。

(2)托盘。双手将托盘移至工作台外，用右手拿住托盘的一边，左手伸开五指托住盘底，掌握好重心后，用右手协助左手向上托起，同时左手向上弯曲臂肘，向左后方旋转180度托于肩外上方，做到盘底不搁肩，盘前不靠嘴，盘后不靠发，右手自然摆动或扶托盘的前内角。

(3)行走。上身挺直，两肩放平，行走时步伐轻快，肩不倾斜，身不摇晃，掌握重心，保持平稳，动作表情轻松自然。

(4)放盘。屈膝直腰，放盘。