餐厅员工应注意哪些守则要领

（一）餐厅领班

    1．组织机构关系

    直属领导——餐厅经理。

管辖——服务员及见习生。

    2．主要职责

    (1)接受餐厅经理指派的工作，全权负责本区域的服务工作。

    (2)协助餐厅经理拟订本餐厅的服务标准、工作程序。

    (3)负责对本班组员工的考勤。

    (4)根据客情安排好员工的工作班次，并视工作情况及时进行人员调整。

    (5)督促每一个服务员并以身作则，大力向客人介绍推销产品。

    (6)指导和监督服务员按要求与规范工作。

    (7)接受客人订单、结账。

    (8)带领服务员做好班前准备工作与班后收尾工作。

    (9)处理客人投诉及突发事件。

    (10)经常检查餐厅设施是否完好，及时向有关部门汇报家具及营业设备的损坏情况，向餐厅经理报告维修情况。

    (11)提高/增加出品准时、无误。

    (12)营业结束后，带领服务员搞好餐厅卫生，关好电灯、电力设备开关，锁好门窗、货柜。

    (13)配合餐厅经理对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技能。

    (14)与厨房员工及管事部员工保持合格关系。

    (15)当直属餐厅经理不在时，代行其职。

    (16)核查账单，提高/增加在交客人签字、付账前完全正确。

    (17)负责重要客人的引座及送客致谢。

(18)完成餐厅经理临时交办的事项。

    （二）迎宾员

    1．组织机构关系

    直属领导——餐厅经理。

联系——区域领班及服务员。

    2．主要职责

    (1)在本餐厅入口处礼貌地问候客人，引路客人到适当的餐桌，协助拉椅让座。

    (2)递上菜单，并通知区域值台员提供服务。

    (3)熟悉本餐厅内所有餐桌的位置及容量，确保进行相应的引路工作。

    (4)将客人平均分配到不同的服务区域，以平衡各值台服务员的工作量，同时提高/增加服务质量。

    (5)在营业高峰餐厅满座时妥善安排候餐客人。如客人愿意等候，则请客人在门口休息区域就座，并告知大致的等候时间；如客人是住店的，也可以请客人回房间等候，待餐厅有空位时再通知客人；还可以介绍客人到酒店的其他餐厅就餐。

    (6)记录就餐客人的人数及其所有意见或投诉，并及时向上级汇报。

    (7)接受或婉拒客人的预订。

    (8)协助客人存放衣帽、雨具等物品。

(9)积极参加各项培训，不断提高自己的综合素质和业务能力。

    （三）餐厅服务员

    1．组织机构关系

    直属领导——餐厅经理、领班。

    管辖——见习生。

    (1)建立并完善宴会日记、客户合同、宴会订单和预订单等，负责有关资料的管理和存档。

    (2)与餐饮部经理和总厨沟通协调，共同议定宴会的菜单、价格。

    (3)与其他部门沟通、协调、密切配合。

    (4)定期对下属进行绩效评估，按奖惩制度实施奖惩；组织、督导、实施宴会部的培训工作，提高员工素质。

(5)完成餐饮部经理分派的其他工作。