餐饮部合理的组织机构应怎样设置

餐饮部作为酒店的一个重要部门，其机构设置和人员配备应根据需要，因事设岗，因人置岗，力求精简；各级机构职权相当，职责分明；有科学的指挥幅度，作业层与管理层分离，讲究效率；发挥各级人员的业务才能和员工的主观能动性。虽然餐饮部的组织结构各不相同，但其组织的目的是一致的，即提供优佳餐饮服务及获取更多营业收银。所以应遵循以下4个原则：

    （一）精简

精简就是在组织机构设置时，尽量减少层次，讲求实效，避免机构臃肿，人浮于事。

    （二）统一

统一就是机构设置要符合统一领导的原则。整个组织机构必须是一个统一的整体，要统一划分各个部门的职权范围。统一制定主要的规章制度。

    （三）自主

自主就是各部门、各环节能够自主地履行职能。机构的设置，必须为各部门、各环节自主地履行职能提供条件，以发挥他们的主观能动性。

    （四）

效率是机构设置的很高原则。精简、统一、自主都是为了效率。效率是衡量精简、统一、自主程度的标准之一。一个酒店组织机构合理与否，归根到底是看效率如何。

    二、餐饮部的组织形态

餐饮部组织机构合理与否，直接关系到生产的形式和完成生产任务的能力，关系到工作效率、产品的质量、信息的沟通和职权的履行。由于酒店规模大小不一、经营思路不同等因素，餐饮部组织机构的形态也不尽相同。

三、餐饮部下属主要部门职能

    1．餐厅部

(1)餐厅必须按照规定的标准和规格程序，用娴熟的服务技能、热情的服务态度，为宾客提供餐饮服务，从而提高/增加宾客饮食需求。

(2)推销餐饮产品，扩大销售，正确计算和收取价款，提高/增加经济效益的实现。

(3)加强对餐厅财产和物品的管理，控制费用开支，降低经营成本。

(4)及时检查餐厅设备的使用情况，做好维修保养工作、餐厅安全和防火工作。

    2．厨房部

(1)根据宾客需求，向宾客提供安全、卫生、精美可口的菜肴。

(2)加强对生产流程的管理，控制原料成本，减少费用开支。

(3)不断开拓创立，扩大销售。

    3．宴会部

(1)宣传、销售不同种类的宴会产品，提高宴会厅的使用率。

(2)负责中西餐宴会、冷餐酒会、鸡尾酒会等各种活动的预订、准备和服务。

(3)与餐饮部门协作，控制成本，增加实现目标。

    4．管事部

(1)根据事先确定的库存量，负责为指定的餐厅厨房请领、供给、储存、搜集、洗涤和补充各种餐具，如瓷器、玻璃器皿、布件及服务物品等。

(2)负责洗涤设备的正常使用与清洁维护保养。

(3)负责收集和运送垃圾。

(4)负责餐饮部各种饮料使用后空瓶的收集和处理。

    5．酒水部

(1)提高/增加整个酒店的酒水供应。

(2)负责控制酒水成本。

(3)做好酒水的销售，扩大实现目标。