餐饮企业如何在厉行节约的大背景下稳速发展

2014-02-12 10:40:11 来源:91加盟网阅读：985次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

从去年开始,餐饮行业步入寒冬.统计局数据显示,全国餐饮实现目标实现23448亿元,同比增长13.6%.这一增速创下1991年以来(除2003年非典外)的较低纪录.

品牌名称：江边渔火
所属行业：餐饮 > 烤鱼
门店数量：200家
投资金额：1~5万

从去年开始,餐饮行业步入寒冬.统计局数据显示,全国餐饮实现目标实现23448亿元,同比增长13.6%.这一增速创下1991年以来(除2003年非典外)的较低纪录.

烹饪协会日前发布的报告也不乐观,从餐饮百强企业自身增长来看,餐饮百强企业营业实现目标同比增长16.8%,比去年百强降低11.52%个百分点;餐饮百强企业平均净收银率为7.73%,比2011年百强降低3.85%,跌入近几年的新低.

餐饮业实现目标连续以20%左右的速度增长,成为关系国计民生的基础行业和商贸领域的活跃行业.全国餐饮市场开始出现疲软现象.

值得一提的是,由于出台八项规定,高端餐饮受到一定的遏制,北京一些中高端正餐企业受到影响,顺峰饮食酒店管理股份有限公司、北京湘鄂情集团股份有限公司年度名次出现不同幅度的下降,分别下降了9位和8位.

记者整理数据发现,百强企业中北京企业入围多,达到18家.重庆、浙江紧随其后,各有13家企业上榜.在此次烹饪协会发布的度餐饮企业百强名单中,河北有3家入榜.其中,河北千喜鹤饮食股份有限公司排在第5位,河北大胖人餐饮连锁管理有限责任公司排在74位,石家庄市湘君府餐饮有限公司排在第99位.

记者对比入围百强餐饭企业名单发现,我省成绩相对算好的.河北只有河北大胖饮食管理有限公司上榜,排名第73位.不过,业内人士表示,河北餐饮业虽然只有3家入围,但并不代表河北餐饮市场的全部成绩.因为有相当一部分成绩很不错的企业,并未报名参评.

餐饮业面临比更为复杂的市场环境.统计局数据显示,1至4月份,全国餐饮实现目标7712亿元,同比增长8.3%,是近10年来,同期数据优先次出现个位数增幅.限额以上企业餐饮实现目标甚至同比下降了2.7%,出现改革开放以来负增长.

业内人士表示,我国餐饮业面临多个发展瓶颈,如成本负担的叠加,餐饮企业陷于微利或无利的困境等.近年来,餐饮业人员成本、房租费用快速攀升,因成本上涨关闭门店的情况屡见不鲜.数据显示,餐饮业的人员工资增长水平一直落后于各行业平均工资增长率,但二者的差距逐年收窄,差距缩小到1.23个百分点.2011年餐饮业人员工资增长率达到17.56%,反超各行业平均工资增幅3.16个百分点.这些都在挤压餐饮业的收银.一位业内人士说.

同时,八项规定、厉行节约等政策出台再次将行业增速拉低.严峻形势迫使餐饮企业尤其是高端餐饮企业加快转型升级步伐,如调整高端品牌产品结构,向中低端市场觅食等.而另一方面,大众化餐饮企业也需要创立服务方式,拓展市场领域.

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