经营牛肉面馆 口味服务为先

　　牛肉面馆街头扎堆开.昨日,数名读者来电咨询,如何经营或加盟一家牛肉面馆?怎样才能在面馆中脱颖而出?

　　去年才开张的新农明彪牛肉面馆至今已发展了18家连锁店,14家均为加盟店,老板彭明彪对今年兴起的"牛肉面馆热"颇有感触.

　　彭老板说,加盟者首先要考虑有没有好门面.他说,牛肉面馆要开在有一定人流量的地段,要么有大型居住区,;要么附近有商场、医院、学校等.选门面时还要看隔壁店面经营的是什么,很好是餐馆、副食等"同类项",如果有汽车修理店等,则会影响周边环境.

　　武汉市美食评论家万杰民说,一定要把口味和服务放在首位,很好在大众口味的基础上有点特色.比如有的牛肉面馆在牛肉卤制中加入冰糖,牛肉入口有回甘;还有的面馆,芝麻酱浓郁地道.

　　此外,现在很多新建小区、商业街的门面都不允许有油,创业者很好选择那些可集中配送牛肉和汤料的品牌,自己只需简单加工,对人员的要求也不高.

　　除牛肉面外,还可搭配豆浆、油条、卤菜等小吃,以丰富品种,降低经营.牛肉面是小本生意,还要控制好人力成本,一般一家20平方米的小店,老板可以亲自上阵收银,再配备5人就够了:2人下面,2人炸油条、磨豆浆,1人打杂.如果24小时营业,则需两班倒,晚餐、消夜时可搭配一点烧烤.