做餐饮,食堂操作制度要规范

厨师要加强学习，熟悉各种烹调技艺，提高业务水平。厨师要根据不同食物的特性，采取合理的烹调方式，尽量不破坏食物的营养价值。烹调的菜肴尽量做到色、香、味俱佳，增进餐饮用餐者食欲。

食堂严禁加工凉菜、凉面、菌和皮蛋。四季豆、土豆等蔬菜的干煸,需经高温煮熟烧透后才能食用。烘、烧、炒要掌握火候，且数量不宜过多，要翻铲均匀，使其熟透。

操作人员在加工时要严格按卫生要求操作，养成合格卫生习惯，加工食品时不能对着饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手。

食品调味时要严格按烹调卫生保健要求进行，切忌用手指直接沾汤品尝，不能用汤勺、锅铲盛汤汁放人口中品尝。

制作好的成品菜要直接用清洁、卫生消过毒的容器盛装，不能用抹布或围裙擦拭容器。

成品菜不能直接放在地上，防止造成第二次污染。

抹布、锅盖、防蝇罩等要保持清洁，分类使用。

操作台上的调味品要分类摆放，并及时加盖。