杭州餐馆咖啡馆夏夜延时揽客 赚“时差钱”

　　想到月明风清夜、结伴去觅食的场景，不少 夜游神 将夜宵戏称为 暗夜料理 。一大群 夜游神 的心头爱，为杭城日趋繁盛的夜宵市场注入了活力。

　　近期，随着气温飙升，全球小编发现，进驻夜宵圈的餐馆、咖啡馆、小海鲜排档，纷纷延长营业时间，大打时间差揽客。

　　餐馆咖啡馆越开越晚

　　一碟小菜、一碗面、一杯饮料，武林广场附近的 康师傅私房牛肉面 的LED显示屏滚动播放 夜宵了 的讯息。

　　康师傅私房牛肉面相关负责人坦言，其实从去年开始，武林分店就试水延长一至二小时打烊，今夏就对夜宵项目进行了重点推广。 和晚餐不同的是，这一两个小时的餐品略有调整，只供应四五类面点、两三款小菜和两三种饮品，供顾客选择。

　　相关人士表示，餐厅晚上10点不结束营业也是顺应顾客的需求。即便加大了运营成本，对提升业绩也只有少许帮助，但对比顾客的热情反应，不少餐厅更愿意 赚人气 。

　　坐落于胜利河美食街的外婆家 运动会 也越开越晚，营业时间延长至凌晨1点。店长熊女士告诉全球小编，菜品和晚餐基本一致，赶来吃这顿宵夜的加班族也不在少数。

　　餐馆经营者们都在想方设法留下三五名厨师服务员、尽量 晚打烊 ，而对杭城的咖啡馆来说，深夜12点以后关门也成了常态。

　　全球小编了解到，太古咖啡馆、巴顿咖啡馆、凡人咖啡馆、咖啡一般都营业至凌晨2点，而像寒、沸蓝等咖啡馆选择凌晨1点谢客，期间简餐也照常供应。

　　暗夜料理 赚 时差钱

　　除了这些小清新的餐饮业态，在众多食客心目中得人心的 暗夜料理 ，当属海鲜夜排档。

　　5月份重返黄龙商圈的黄龙大排档，再次点燃了 夜游神 的热情。黄龙海鲜大排档负责人潘建钢表示，新面市一个多月的黄龙夜排档，营业时间持续到凌晨5点，都已经挨上了吃早点的时间。

　　不仅如此，小编了解到，青菁酒家5月底刚把夜宵营业时间从凌晨3点延长到凌晨4点半，而信义坊海鲜大排档今年的营业时间也从凌晨1点延长到了凌晨3点。

　　对不少餐饮经营者来说，从整个餐饮时段业务贡献比例来看，夜间的销售量占比是较高的。 当其他很多零售商店、餐厅都已经关门时，夜间餐饮业态就面临着很大的机会。 例如，洋快餐品牌汉堡店也将24小时餐厅的晚餐时段延长为下午5点至次日凌晨5点。

　　业内人士表示，对整个外食市场中，晚餐占到全市场的50%，而且以两位数的增长速度在发展。

　　作为晚餐市场延续和补充的夜宵市场，即便酷热难当，但多数围着火炉转的餐饮老板仍不愿意放 暑假 。 有时候夏天里单日营业额能抵得上冬天里的两三天。