教你餐巾折花的基本技法和要领

餐饮店里的餐巾花美丽又迷人,但折叠餐巾花的方法也不是那么简单。

    1．折叠

    折叠是基本的餐巾折花手法，几乎所有折花都会用到。如将餐巾一折二、二折四等，叠时要看准折缝和角度，一次折成，避免反复，影响造型挺括美观。

    2．推折

    推折是打折时应用的一种手法。推折时应在干净光滑的台面或干净托盘上。折时拇指、指紧握折叠处向前推，用中指控制间距，不能向后拉折，一般应从中间分别向两边推折。折分为直推和斜推，直褶的两头大小一样、平行，用直推法即可；斜褶一头大一头小，形扇状，推折时用斜面推折。斜面推折时，用一手固定所折餐巾的中点不动，另一手按直推围绕中心点沿圆弧形推折，其指法基本与直推相同。

    3．卷

    卷是将餐巾卷成圆筒形并制出各种花形的手法，分为平行卷（直卷）和斜角卷（螺旋卷）两。平行卷要求两手用力均匀，同时平行卷动，餐巾两头形状一样。斜角卷要求两手能按所角度的大小，互相配合卷。

    4．翻拉

    翻拉是在折制的过程中，将餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花样，如将餐巾的巾角从端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。

    5．捏

    捏主要是做鸟与其他动物的头所使用的方法。要求用拇指和食指将餐巾巾角的上端拉挺头颈，然后用食指将巾角向里压下，再用中指与拇指将压下的巾角捏紧成造型。