亚运会中餐食品有扶持

2013-12-31 09:14:28 来源:91加盟网阅读：843次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

昨天,南方报业亚运直播室迎来了广州亚运会餐饮项目厨房总监道格布拉德利.布拉德利的厨师人生堪称,在近30余年的厨师生涯中,他曾经为4位美国总统和6位红衣主教的宴会担任厨师.

品牌名称：食品
所属行业：餐饮 > 快餐
门店数量：25家
投资金额：5~10万

昨天,南方报业亚运直播室迎来了广州亚运会餐饮项目厨房总监道格布拉德利.布拉德利的厨师人生堪称,在近30余年的厨师生涯中,他曾经为4位美国总统和6位红衣主教的宴会担任厨师.作为知名餐饮公司服务团队的核心成员,布拉德利参与过巴塞罗那奥运会、悉尼奥运会、北京奥运会的餐饮服务,赛会餐饮的经验已达到炉火纯青的地步.

您在服务过的三届奥运会中,印象深刻、自己感觉成功的是哪一届?布拉德利:我认为北京奥运会是成功的,也是印象深刻的.其中值得借鉴的是人们的沟通和交流.比如说北京奥运会的时候,我们会联系北京一些厨艺学校,让他们加入到我们的团队里,共同参与到我们厨艺的研究和制作开发当中.

您觉得服务广州亚运会餐饮大的挑战是什么?布拉德利:困难应该是很多,比如说开始熟悉这里的操作程序,重要的还是找到对的人和团队来做事.亚运餐厅基本是24小时运作.晚餐是否有什么问题,各方面都是电邮反馈;早餐前我们也会召开厨师大会,看看今天要服务多少人;到了午餐,厨师也要去用餐主持.

在设计菜单之前,你们是否会了解用餐者的口味和喜好,根据他们的偏好来进行一些设计?布拉德利:当然要考虑到这方面的情况,我们要让运动员感觉在家一样.另外,我们也要考虑他们的民族背景,比如说有一些清真的食物要特别注意,我们也考虑到来自印度的运动员,他们主要是吃手抓饭.

食品安全非常重要,亚运会的食品都是哪里供应?如何扶持不受污染?布拉德利:整个过程都很严格,有专门机构和人来把关,我们提供的食物都是非常安全的.我们有一个专门的团队提供专业的意见,会跟运动员沟通、协商,做到热量和营养的合理搭配.

您从去年12月份就已经来到广州,这段时间有没有尝试一些广东特色的菜肴?布拉德利:我觉得菜可能是世界很好吃的菜之一,比如说蒸鱼、猪颈肉、鸭脖子等.广州是一座以美食著称的城市,我们会先找介绍这方面的菜肴,然后根据的意见去试吃.在提供的菜单上再做一些修改,然后请广州厨师的专门团队不断给我们提意见,才选出一些菜来.这一届亚运会菜所占比例是60%,在这60%里面有四成是粤菜.

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