重庆口碑前十的火锅——重庆乱劈柴老火锅经营分享！

　　在重庆传统火锅店，吃火锅通常是由顾客点餐，在由服务员通知后厨配菜，后厨配菜完成后，通知服务员上菜。整套流程加长顾客用餐等待时间，影响顾客用餐体验和店铺实现目标。重庆乱劈柴老火锅不用担心这些，它有自己的一套出品流程。重庆乱劈柴老火锅作为重庆口碑前十的火锅品牌，自然会肩负相应的社会责任，针对这一情况，重庆乱劈柴老火锅把多载火锅店经营经验，整理归纳出以下几条，供大家参考。

　　一、提前备料

　　做火锅店需要提前备料，即事先把原材料准备好，在有客人时只需配菜师按照菜单出品菜品即可，节省大量现场备料时间。当然除简单备料外，需根据平常锅底、菜品出品平均量，为不同食材备料，并决定备多少该食材料。

　　例如肉类速冻过后需要解冻，这就需要提前一段时间进行。各种食材的不同，备料方式也不同。有些食材一旦备料放置太久会影响口感。因此计算好相应食材备料所用时间，然后安排备料顺序。这需要比较长的准备时间和大量数据统计。

　　二、引导点餐，分流客源

　　火锅复杂菜品虽不多，但若遇多位客人同时到店就餐点同一菜品时，因菜品迟迟无法上桌，顾客等待就餐时间太长，可能会造成客源流失。面对这种情况就需要服务员来解决了，在顾客点餐时尽量向顾客推荐一些出餐快、味道不错的菜品用以搭配慢菜，推荐菜品需要根据客人喜好，这样能避免因菜品衔接不上而怠慢顾客的情况。

　　还可提前告知顾客哪一种菜品是慢菜，让顾客有心理准备和预期。

　　三、做好菜品分配工作

　　在厨房与前厅之间设置一道临时中转调配员，调配员在拿到菜单时用不同的颜色卡片做好上菜速度标识，如红色代表加急菜品、绿色代表素菜、蓝色代表直接可食用菜品、紫色代表荤菜等等。

　　出品速度其实是一个系统化的过程，除了上文重庆乱劈老火锅所用方法外，还跟前厅协调沟通以及厨房工作流程有关。了解更多开店信息请前往“重庆乱劈柴老火锅网上“了解详情。或搜索重庆乱劈柴老火锅了解详情。24小时竭诚为您服务