栾记煲仔饭的传统品种主要有豆豉排骨饭、腊味饭、滑鸡饭、黄鳝饭、咸鱼香肉饭等，正宗的要用丝苗香米，取其坚实细密晶莹，口感好、滋味浓又易被汤汁浸烂。一般而言，生米生菜一锅煮就，以豆豉排骨饭为例，洗米上锅，煮六七成熟时揭开盖子，加入调好味汁的生排骨，沿煲边淋入酱汁香油，微火焖至饭收水，起锅巴。起盖后加入香葱，铺上青绿油菜，如果是黄鳝时间可短一些，若是牛肉还要再长一点，要注意的是饭菜要兼顾，这就是火候了。
好吃的煲仔饭有两个不容忽视的特征，一是跟煲上桌的调味汁，揭开盖子浇在饭上，有嗞嗞的响声，此为画龙点睛之笔，看上去黑又亮，全看调汁师傅的手艺了;另一处是晶莹剔透的丝苗米被光滑的煲底烧出的一层金黄的锅巴，与普通锅巴不同的是不但脆而且滋味深长，实为之精华，这不但取决于火候，还视乎煲仔本身的品质，好的煲仔里面是有一层光亮的釉底，如果布满砂眼则万万不行――还有，洗碗工也不能懈怠，要用钢丝刷把上一锅的残留刷得一干二净才成。
上海栾记煲仔饭是一家从事中式餐饮研发、传播及推广的餐饮企业，公司采用连锁化经营，科学化管理，标准化生产的发展模式，依托强大的产品研发团队和高标准的食材要求，力争为顾客提供营养美味的饮食服务。集团旗下栾记煲仔饭项目自运营以来已取得强劲发展势头，先后在上海、湖南、江西、湖北、陕西、天津、江苏等地有近五百家连锁门店，我们秉承“用心煲好饭”的经营理念，现大力拓展国内市场，诚招创业合伙人，在各高校食堂有档口位置即可。无需烹饪技术，菜品由公司厨房生产并统一配送到店，解决了烹饪技术环节难点，且投入少，只需在街面或各高校食堂找好店面或档口，是广大朋友们优先次创业或兼职创业的一项不错的选择。
