砂锅坛肉
更新时间:2018-05-08
砂锅坛肉:将五花肉洗净,切成2cm左右的小块,备用。锅烧热,用油润一下锅,然后将油倒出,下入肉块用急火不停地翻炒,直至变色、有油浸出。放入拍碎的冰糖,中火将肉炒至金黄色。放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。加开水,放八角、花椒、香叶、桂皮,水要没过肉块。大火烧开,中火焖20分钟,然后再倒入砂锅中,盖上盖子,小火再烧一小时左右,直至五花肉软烂。 砂锅坛肉肉类可以说是烧烤中主要的菜品。以卖得多的羊肉串来说,现在每天价格都有上涨的趋势,每斤牛肉对饭店售价已达42元/斤,牛油15元/斤。每3斤牛肉加2斤牛油能穿出200支肉串,平均0.78元/支。加上腌肉料、炭火、烤肉料、竹签等费用,约0.9元/支。这还算是利润比较大的,如果是板筋,成本要达到1—1.4元/支,只能以量取胜。综合起来,牛羊肉的平均利润为30%左右。砂锅坛肉利润还是非常大的。
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