新餐饮的标准和思维是什么

　　“新餐饮的关键点在于对大数据的运用。但什么是大数据思维？大数据的应用场景有哪些？新餐饮有哪些标准？点评餐饮生态战略发展部负责人白秀峰携手点评餐饮学院，和餐饮人分享他关于“大数据做新餐饮”的一些思考。”

　　致餐饮人：如何用大数据做新餐饮

　　大数据思维：让不确定变确定

　　大数据是一种思维、思考、方法论。人类在时代发展中，经历过机械思维、互联网思维、大数据思维三个阶段的变更。

　　包上常见的小吃纸袋子，小师傅就把肉夹馍递给我了。我常喜欢吃肥瘦的馍，觉得有点油吃起来口感更丰富，也更香。吃过这家开在南方小城里的陕西面店，就觉得这应该算是比较地道了的。

　　有次又去这家店点个肉夹馍垫垫饥。排在我前面的还有一个年级稍大的老伯，老伯对着做馍的小师傅说，“瘦肉少点，多来点皮和肥肉奥，汤也多来点。”我这才想起，夹在馍中间的肉，除了放招牌上的肥肉和瘦肉还可以有猪皮。因为从来没尝过，我赶忙和小师傅说，“那个，我的还没做吧，也来点皮，少点肉。”已经煮到酥烂的肉，加上入口即化的皮，混合浓厚的肉汁，那几口想来是我吃过很好吃的肉夹馍。

　　至今也还未去过西北，也没尝过人们口中所谓的正宗肉夹馍，不免有些遗憾。不过只要一有机会，我就会留心哪里有好吃的肉夹馍。吃多了，也从各家老板那知道了更多关于肉夹馍的事。我们一般见得多的是肉夹馍是腊汁肉夹馍，这里说的“腊汁”并不意味着腊肉，而是指老汤。一般做正宗口味的店里，会有一锅熬煮多年的老汤，所有肉夹馍里的肉，都是从这锅老汤里煮出来的。

　　长年的熬煮，让着锅里浓缩了所有煮过的肉和香料的精华，怎能不好吃呢？而肉夹馍的那个白膜，也是从一陕西老板那得知叫做白吉馍(béi ji mō)。优先次听他用陕西口音念出来，还以为是叫“pia ji”馍。看着他摔揉面团，发出的“叭，叭”声，心里不免想白吉这个名字是不是就这么来的。当然百度百科的说法是，白吉馍是发源于古时陕甘通衢要道白骥而得名的。不管馍的来历，现在我只知道，热乎乎微微烫手的白吉馍，配上肉汁丰满的皮肥凉肉，一热一凉，有皮有肉才是很好吃的肉夹馍。