烤鱼是指鱼类经过烤制之后然后进行烹饪的一种方法，这种烹调方式实现了“一烤二炖”。是烤鱼界的一次新革新。现在提到“烤鱼”大多指“川味烤鱼”。烤鱼，一种发源于重庆巫溪，而发扬于万州的特色美食，在流传过程中，融合腌、烤、炖三种烹饪工艺技术，充分借鉴传统川菜及川味火锅用料特点，是口味奇绝、营养丰富的风味小吃。
做餐饮行业首先注重“口味”纵观国内市场，有影响力的特色餐饮项目都拥有自己的自有工艺，作为当前火的烤鱼品牌，烤鱼音乐主题餐厅拥有具特色的自有工艺，行业先创，其他品牌难以模仿，因此才能在市场中立足。烤鱼相比于其他快餐是非常占有优势的，它的主攻时间一般是下午和晚上，所以避开了竞争时间段，赢得了收银。
在运营中结合以前的经验，不断探究创立，优先研制了“立挂式炭烤”烤法，传统平面式炭烤会生成“苯并芘”的致癌物质已逐步为大众所了解，烤鱼音乐主题餐厅团队优先从炭烤炉具入手进行改造，几经探索，终研制出“立挂式烤炉”，解决了烤制过程中形成“苯并芘”的缺陷。烤鱼音乐主题餐厅为追求口味上的品质，菜品品质的优异，采取了不同于一般餐饮企业的做法，首先，烤鱼音乐主题餐厅“选难不选易”，杀鱼从背部开刀的，背部开刀难度大，效率低；其次， 烤鱼音乐主题餐厅“选慢的不选快”，坚持现秤、现杀、现烤，拒绝为提高生产效率、缩短上菜时间而普遍采用的提前烤好的做法；再次，烤鱼音乐主题餐厅“选成本高的不选成本低的”，为了让客人享受到绿色美食，我们坚决抵制地沟油、辣素等低劣调料原料，坚持使用烤鱼音乐主题餐厅的独特秘方，选用50多味中草药，辣椒、花椒等原料全部来自四川原产地。
