“撷”日本料理集合了日本很时尚的几大日料品牌,让客人在一家店里,吃到东京、大阪的多种美味日料。日本料理的“买手店”。这是“撷”的一种玩法，原先“买手店”是主要在时尚领域，以目标顾客的时尚观念和趣味为基准，挑选不同品牌的时装、饰品、珠宝、皮包、鞋子以及化妆品等商品，融合在一起的店面。时尚商品可以集合在一起，那时尚的餐饮也可以。撷是Uncle吴开出的一家“撷”日料买手店，就是把好吃的日料品牌集中到一起，就是“撷取”的意思。
撷日本料理北京总店的日本料理即“和食”，起源于日本列岛，并逐渐发展成为具有日本特色的菜肴。在日本料理的制作上，要求材料新鲜，切割讲究，摆放艺术化，注重“色、香、味、器”四者的和谐统一，尤其是不仅重视味觉，而且很重视视觉享受。和食要求色自然、味鲜美、形多样、器精良。而且，材料和调理法重视季节感。当提到日本料理时，许多人会联想到寿司、生鱼片，或是摆设非常精致，有如艺术的怀石料理。日本料理烹调的特色着重自然的原味，不容置疑的，原味是日本料理首要的精神。其烹调方式，十分细腻精致，从数小时慢火熬制的高汤、调味与烹调手法，均以保留食物的原味为前提。
撷日本料理始终坚持“经营中开创，开创中经营 ”的经营理念。早在九十年代撷日本料理创业者便开始到香港、澳门、法国、美国等地学习并引进先进的管理经验及制度用于日常管理中。多年来，撷日本料理注意融合纯正西餐和本土消费者的传统口味，不断进行技术革新，在保持出品的之时融入文化元素扩张美食的吸引力，撷日本料理成为发掘中国西餐元素的创始者。
