巧克力冰淇淋的功能性

巧克力有悠久的食用历史，巧克力味美香醇，吃巧克力不仅可以地激励视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜爱。

据报导，巧克力有悠久的食用历史，巧克力味美香醇，吃巧克力不仅可以地激励视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉多方面的感受，而且可以地吸引男女老少特殊的喜爱。据报导，巧克力含有超过300种已知的化学物质。随着科技的发展，巧克力成分的食果在不断升级，带来更多的健康支持。运动员在运动前后吃巧克力，既能提高/增加运动前增加肌肉和肝脏糖原储备，提高/增加血糖供应，提高运动质量；还能提高/增加运动后及时补充能量，恢复运动消耗的体力。对运动员，毫无异议，巧克力是运动员高质量的即时能源食品（Instant energy food）。对探险家、对地震区受灾人群为防余震、对长途旅游的游客为防遇险应急，巧克力可能发挥保存生命的应急功能。

用真正的巧克力生产的冰淇淋，再嫁接真正的巧克力的双料真正巧克力冰淇淋，不仅可以地激励视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉多方面的感受，而且可以享受巧克力味美香醇、激励的功能性希望引起冰淇淋生产商高度的关注。

（二）巧克力冰淇淋中涉及巧克力的食疗组分

1、可可多酚

能够减少血液中血小板的凝结；降底血液粘度，提高血流量；抗血栓，改善血液循环，改善免疫系统；降低血液中LDL的浓度；有助于有助于有助于耐缺氧化，促进整个心血管系统的健康，改善心血管病。

2、可可黄烷醇

改善血小板功能、血流循环；促进血管舒张，维持健康的血液流动；有助于有助于有助于耐缺氧化、抑制因LDL氧化引发心脏病的发病率；

3、可可类黄酮

解除醇中毒、保肝护肝；促进血管舒张，维持健康的血液流动；调节免疫功能；抑制HL-60白血病细胞生长和溶解癌细胞；抗；保护神经系统，有助于辅助有助于辅助辅助改善记忆力，有助于有助于有助于耐缺氧化、除去活性氧自由基、祛病延年；抗病毒、消炎、抗溃疡；有利于防止血小板粘附凝集和血栓形成，进而防治动脉粥样硬化；辅助降血脂、降低血粘度、防范心脑血管。

4、内源性大麻素样物质或N –花生四烯酰乙醇胺

巧克力含有独特的内源性大麻素样物质或N –花生四烯酰乙醇胺 （Anandamide或N – arachidonoylethanolamide），能迅速使人体神经产生兴奋反应。这种反应不单没有副作用，还能维持较长时间。经常食用巧克力，对情绪低落、神经衰弱、郁郁寡欢很有帮助。

5、苯乙胺

苯乙胺能对人的情绪调节发挥重要作用，具有抑制忧郁、使人产生欣慰快感的作用。

6、可可碱和咖啡因

可可碱和咖啡因是重要的精神兴奋物质，能唤醒人的身体器官，提高精神兴奋点，让人精力充沛，精神焕发，知足乐观。

7、大豆卵磷脂

巧克力因加工需要，加入大豆卵磷脂作为减粘剂、乳化剂、稳定剂。大豆卵磷脂可健脑、提供大脑信息传递物质“乙酰胆碱”，；改善动脉粥样硬化、细胞膜的活性和脑动脉硬化，控制老年糖尿病；促进人体巨噬细胞的吞噬能力增大，提高淋巴母细胞的增长率。

8、微量元素铁、铜、锰、锌、硒

巧克力中的铁和铜，有助于提高血液的携氧量，加速新陈代谢。锰主要是影响人体的生长、血液的形成与内分泌。锌是参与免疫功能的一种重要元素。有机硒能除去体内自由基，排除体内毒素、有助于有助于有助于耐缺氧化、能的抑制过氧化脂质的产生。

（三）巧克力冰淇淋中巧克力的功能性综述

巧克力的主要成分为可可粉、奶粉、可可脂、糖粉、卵磷脂。其功能性综述如下：

1、提供高能量的营养，快速补充能量，延缓疲劳。

100克巧克力的能量为2452千焦，高于牛肉干、猪肉松和奶粉。运动前食用巧克力可增加肌肉内的糖原储备，从而有利于提高运动能力、节约糖原消耗、延缓疲劳，同时也有利于长时间运动所需糖原的供应。

2、激发心情愉快、稳定情绪、抑制忧郁、改善神经衰弱。

3、增强脑功能、增强记忆、健脑、兴奋精神、帮助大脑集中注意力、唤醒人的身体器官。

4、保护心血管的健康、防范并抑制心血管。

美国的研究结果表明，可可浓度高的黑巧克力有的结果，可以防范血栓和心脏病。

5、有助于有助于（Immunity）

有助于有助于是人体极为复杂的过程，用合格品巧克力提高人体免疫功能降低。英国伦敦西敏斯特大学的克洛博士指出，“巧克力的气味能促使男性免疫系统产生一种名为“免疫球蛋白A”的抗体，它可提高人体对各种“小毛病”如感冒之类的免疫力”。

6、全面补充微量元素（Microelement）和宏量元素（Macroelement）

巧克力中除含有铁、铜、锰、锌、硒等微量元素外，每100克巧克力中所含的钙量高于同量牛奶中钙的含量。巧克力中磷的含量也很丰富，钙和磷与骨骼健康相关。巧克力还含有丰富的镁元素，具有安神和抗轻度忧郁的作用。

7、保护牙齿

合格品巧克力中的纯可可脂其熔点低于口腔温度，合格品巧克力“熔于口，不熔于手”，入口即化，糖分在口腔中停留的时间短，对牙齿的危害要小。低质量巧克力在口中难熔化甚至于“顽固不化”延长糖分在口腔中停留的时间，为龋齿创造有利条件。

8、500多年前的美洲和欧洲，巧克力饮料就是医生用来看诊结核病、改善缺铁性贫血、肠胃不适、肾结石等的药。

（四）功能性巧克力冰淇淋

1、健康巧克力冰淇淋

法国黛堡嘉莱生产古老而有名的 “健康巧克力”，畅销法国。黛堡嘉莱的纯黑巧克力中可可含量不低于72%。用黛堡嘉莱“健康巧克力”可以生产健康巧克力冰淇淋。

2、大豆卵磷脂巧克力冰淇淋（Smart chocolate ice cream）

强化大豆卵磷脂的巧克力冰淇淋有助于健脑、增强记忆。

3、嘠巴巧克力冰淇淋（GABA chocolate ice cream ）

γ-氨基丁酸（GABA）是大脑黑质细胞参与多种代谢活动的抑制性神经递质。具有抗高血压、健脑、增进肝功能的功能。日本Glico公司将原来巧克力中GABA的含量由9mg/100g 提高到280mg/100g 生产可以舒缓压力、放松心情的嘠巴巧克力（GABA mental relax chocolate）。可以用嘠巴巧克力生产嘠巴巧克力冰淇淋。

4、益生菌巧克力冰淇淋

益生菌是指能够改善和保持人体肠道功能的微生物群。具、提高腸道免疫力、活化肝功能活化、的结果。

5、寡聚糖巧克力冰淇淋（Oligosaccharide chocolate ice cream ）

寡聚糖巧克力冰淇淋具备寡聚糖和巧克力的功能。也可以称为“双歧因子”巧克力冰淇淋。寡聚糖具有防龋齿、防便秘、防肥胖、控制血糖的功能。如低聚果糖、低聚异麦芽糖甲壳低聚糖等等寡聚糖使“双歧杆菌”增殖，改善人体的免疫功能，整肠防便秘防范直肠的癌变成为其一格的功能。这一类低聚糖又命名为“双歧因子”。

6、黄金甲能量黑巧克力（Gold A Ice cream）冰淇淋

黄金甲能量黑巧克力黑亮耀眼、苦中藏香、滑爽不腻。黄金甲能量黑巧克力引用纳米级粉碎技术把纯真好的可可脂粉碎到低于100纳米的大小，1纳米=1毫微米=十亿分之一米。食用后以意想不到的快速神奇地补充能量。是黑巧克力中的。

黄金甲巧克力冰淇淋富含改善智力的乙酰胆碱和激活神经传导物质的色氨酸，能刺激快感神经桥梁，使人达到激情兴奋。食用后能舒缓压力、改善抑郁焦躁疲劳的精神状态，补充能量，提高精力、耐力、体力。

7、黑巧克力冰淇淋

黑巧克力很好的可可含量55％～75％之间，可可含量在75％至85％属于特苦型黑巧克力。黑巧克力含有大量类黄酮的有助于有助于有助于耐缺氧化剂，有助于改善血管功能防止破坏性血栓形成。，能保护血管免受不稳定氧化物自由基的损害。黑巧克力可以防范血栓和心脏病。黑巧克力冰淇淋包含黑巧克力的功能。

8、维生素或微量元素强化的巧克力冰淇淋有待进一步开发。