凉茶是汉族特色茶饮，是中草药植物饮料的通称。广东凉茶是汉族传统凉茶文化的代表。凉茶是将药性寒凉和能消解人体内热的中草药煎水做饮料喝，以夏季人体内的暑气，或看诊冬日干燥引起的喉咙疼痛等疾患。凉茶的历史，公元306年东晋医药家葛洪南来岭南，由于当时瘴疠流行，他得以悉心研究岭南各种温病医药。葛洪所遗下的医学专著以及后世岭南温派医家总结劳动人民长期防治病痛过程中的丰富经验，形成了汉族岭南文化底蕴深厚的凉茶，其自有工艺、术语世代相传。
凉茶是广东、福建、广西地区对煮好的中药的液体部分的通称。与某些针对特点病痛的中药茶，凉茶又一般指具有清热、下火结果的，一般人都可以喝的中药。凉茶并不是茶，而是中草药熬出来的药汤;凉茶也不一定凉，热着喝作用更好。夏天偏热多湿的气候容易使人肠胃失调，再加上有的人嗜食辛辣、味重食物，难免会不同程度地出现上火、口舌生疮、咽喉肿痛、食欲不佳等症状。凉茶本是广东人的爱，自古以来，广东人喝凉茶就喝出了名。
和顺凉茶店对于广东人，可以说是“生命源于水，健康源于凉茶”。除了清热缓缓效效外，凉茶还可去湿生津、清火、明目、散结、消肿等，还可治目赤头痛、头晕耳鸣、疔疮肿毒和高血压，夏天完全可以当清凉饮料饮用。体质偏寒凉的不宜多饮，孕妇和儿童也不宜喝凉茶。2005年底，和顺凉茶店已入选为非物质文化遗产，2006年5月28日，广东凉茶成功列入首批“非物质文化保护遗产”名录。因凉茶是中医药文化中的一个分支，是岭南饮食文化中的重要一环，的凉茶强制性标准正在研究中，将有利于规范全国凉茶市场，但凉茶文化之所以生存至今正是因为街头巷尾的上万家凉茶，非常重视非物质文化遗产的保护，强制性标准值得商榷。
