盛源祥盐水鸭以桂花鸭，据南京文献《白门食谱》记载:"金陵八月时期，盐水鸭很好，人人以为肉内有桂花香也"桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝:"皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口"。 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜， 皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。 据南京农业大学专题研究，盐水鸭中有令人愉悦的杏仁香、坚果香等92种香味，这些香味复合起来，成就了盐水鸭的风味，也使得盐水鸭成了南京香闻四方的城市名片。盐水鸭能体现鸭子的本味，做法返璞归真，滤油腻，驱腥臊，留鲜美，驻肥嫩
盛源祥盐水鸭是南京品质的特产，属金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鸭，是地理标志产品。因南京有"金陵"别称，故也称"金陵盐水鸭"，久负盛名，至今已有两千五百多年历史。盛源祥盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味很佳，名为桂花鸭。
品牌故事
盛源祥盐水鸭是南京传统名吃，南京向以鸭肴驰誉海内，故历来被冠以"鸭都"美称。其鸭肴之多，食鸭人之众，可谓中华。据《陈书》记载，陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军"人人裹饭，媲以鸭肉"、"炊米煮鸭"，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔较早见于正史之记载。迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣:"古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭"。古书院指的是当时很大的国立大学-南京国子监;琉璃截指的是被称为当时世界奇迹的大报恩寺，玄色锻子指的是南京品质的特产玄色锦锻，而小小的盐水鸭居然并列其中了。南京人食鸭花样很多，六朝时期帝王们的餐桌上已经有烤鸭和盐水鸭等几道鸭馔，明太祖朱元璋"日食烤鸭一只"。清代南京方志学家陈作霖《金陵琐志》载称:"鸭非金陵所产也，率于邵伯、高邮间取之。么凫稚鹜千百成群，渡江而南，阑池塘以畜之。约以十旬肥美可食。……而皆不及'盐水鸭'之为无上品也，淡而旨，肥而不浓。"
