重庆老火锅哪家好吃

2018-02-06 12:21:07 来源:91加盟网阅读：628次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

重庆老火锅哪家好吃？节约成本，这个事情不管是什么行业都是需要的，这样才能使自己的生意很大利益化。现在对于每一家火锅店来说，也是这样。但不是盲目的节约成本，要在提高/增加自己火锅品牌的前提下，这样的节约成本才可能行之，并为生意带来时间久的财运。

签到鲜货火锅

品牌名称：签到鲜货火锅
所属行业：火锅 > 特色火锅
门店数量：300家
投资金额：20~50万

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　　重庆老火锅哪家好吃？火锅店本钱核算中包含着领料核算和投料核算，其间投料是操控着消耗的重要环节，因而重庆山城言子火锅将具体对投料核算进行细节介绍。

　　1、断定投料规范

　　首先要制订投料单，坚持火锅核算。投料单是每种火锅投料的规范，投料单亦称“火锅质料耗用核算单”、“火锅本钱价格卡片”或“本钱核算表”等。它规则每种火锅的主料、配料、调料的耗用量，并据此核算本钱，拟定价格。具体内容包含火锅称号，主料、配料和调料的称号、规格、分量及本钱，制品的总分量，总本钱，经营率以及价格。

　　2、把握加工净料率

　　火锅的主料、配料耗用量，是以净料核算的。通常将毛料按必定的比例即净料率折组成净料，以净料数量作为投料和核算本钱的规范。为了进步原材料加工的净料率，在质料加工时，要严厉依照规则的操作程序和要求进行加工，并要进步火锅的加工技术水平，以到达并坚持规则的净料率，削减不必要的损耗。

　　3、切配时主料要过秤

　　火锅质料耗用量一经断定，就必须认真执行，严防用料缺乏，以次充好或用料过多，形成糟蹋。火锅质料的切配要根据菜单规则的品种，依照投料单规则的规格、分量进行切配，做到主料过秤，不能单凭经历顺手抓；论个数的质料(鸡、鸭、鱼头)则应按规则的个数分配。

　　4、烹调要合理投料

　　在烹调过程中，要依照操作规程进行操作，准确合理地投料，把握好烹调时刻和火候。要规则专锅专做，如炒料师、菜肴师、点心师等。要依照火锅规范操作，有利于操控食物的质量和数量。切配组、小吃组、菜肴组等出产人员，还要练好投料准确的基本功，使手眼的估计与实践分量基本共同。

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