2018重庆火锅连锁加盟哪家名气大？

　　2018重庆火锅连锁加盟哪家名气大?火锅连锁店的后厨具体内容客人看不到，而只能火锅厨房出的菜品来判断厨师的好坏，试想如果餐饮行业管理中后厨管理混乱，那么能否推出好的菜品，推不出好菜品，是不是直接影响到了整个餐厅的声誉。因此，火锅店后厨的管理就不仅仅是物色一个总厨那么简单。在这里，山城言子为你讲解一下火锅店后厨如何的管理。

　　2018重庆火锅连锁加盟哪家名气大?人事管理及成本控制其实是火锅店经营两大核心，现代的特色火锅店后厨管理中其核心作用便显得越来越重要了，而人事管理的核心就是火锅店后厨管理，成本控制的核心就是采购管理。

　　一、人事管理

　　在火锅店后厨管理中，人事管理是个复杂的过程，除了人员招聘、职权划分、监管机制，还应注重对人员的职业道德及素质要求、对人员的业务考核、对人员的人本管理。

　　火锅店的一名厨师不仅要具有高超的技术素质，还应具有合格的文化素质，更应具有高尚的职业道德素质和个人修养。没有道德的约束，就会失去行为规范，就不会积极向上，更不会有所作为。培养高尚的职业道德素质，是每个餐饮行业厨师走向成功的必由之路。

　　首先要做到爱岗敬业，在工作上兢兢业业，一丝不苟;在学习上勤奋努力刻苦钻研;在人修养上，要做到歉虚谨慎，虚心好学，待人，要始终把消费者的身体健康和要求摆在优先位，以满腔热情的为消费者服务。

　　经常性的推陈出新已是当下火锅店经营的必要，也能促进厨师技术不断提高，为品牌增加魅力，由厨师长组织骨干力量，定期研发，没有至少推出新菜一次，对品牌菜点的厨师予以重奖。

　　定期派厨师外出学习，进行学习交流，引进新品。在对人员的业务考核当中，注意科学合理地设置考核办法，采用严格的考核制度，每月对厨师进行业务及素质考核，这样，一是为了保持企业活力，二是搞好竞争环境，对好员工进行奖励，对差员工进行处罚或辞退。只有这样，才能使企业在市场经济的环境中得以生存。

　　二、成本控制

　　餐饮业的收银来自于采购及所有环节的成本控制，所以成本控制的好坏，将导致火锅店竞争力的大小，如果成本控制不好，就直接影响到门店的效益，所以，建立的成本控制体系，将是企业的有力扶持。

　　火锅店采购部门的管理，是成本控制的重要源头，应当建立严格的采购制度，严把验收关，对火锅店物料质量价格、数量做好严格的记录，让采购和验收相互制约，相互监督。另外餐饮火锅店后厨厨师要做到对物资的物尽其用，坚决反对原料的浪费，应本着粗料细做，细料精作的原则，对原料进行加工。

　　后厨须加强贮藏管理，每天把冰箱库存情况，填写送厨师长，火锅店仓库每半月盘点一次，做到不积压，不浪费，每天填写采购验收库存，点单数目报表，对于腐败变质原料，必须经厨师同意后，方可处理并填写报损单。这样才能地做好成本控制，为火锅店提高收银。

　　储藏保管是餐饮产品成本控制的重要环节。如果储藏保管不当，会引起原料的变质或丢失、损坏等，造成食品成本的增加和收银的减少。因此，务必做好原料的储藏和保管工作。食品原料购进后，应根据货品类别和性能分别放入不同的仓库，在适当的温度下储存。

　　食品原料按储存特性，一般分为两类：

　　一类是可以长期储存的原料，如粮、油、糖、罐头、干货等；另一类是不宜长期储存的鲜货原料。

　　对于优先类，要根据原 料的分类和质地特点分别存放，注意通风和卫生，防止霉烂、变质、虫蛀和鼠咬。

　　对于第二类，通常不要入库储存，应直接由厨房领用。这类原材料时效性大，要特 别注意勤进快销，以提高/增加货品新鲜。

　　此外，要建立各项储存保管制度，仓库或保管部门必须做到准确记账、严格验收、及时发料、随时检查、定期盘点。

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