北京凯瑞豪门行红智：文化带动餐饮转型

　　在京城餐饮界以高端傲居13年的凯瑞豪门今年初加盟1.5亿元自建了国内先进菜博物馆——御仙都菜博物馆。让昔日主对公款消费的有档次餐厅华丽转身将百姓作为接待主角，在有档次饭店里融入了文化元素，具备能看、能吃、能学、能玩四大功能的饭店博物馆让消费者耳目一新，也让董事长行红智坚定了文化带动餐饮转型的信心。

　　回归正道

　　摆脱对公款消费依赖

　　御仙都的前身是凯瑞豪门食府，主要以接待公务订单为主。据行红智讲，过去每年有近8000万元的公务订单营收。受出台的关于改进工作作风、密切联系群众的八项规定等因素的影响，今年全国范围内的高端餐饮业营业额普遍下降，不少餐饮企业谋求转型自救。但是，如何转型?如何圈定转型的方向?在这样的背景下，今年年初，行红智果断拍板，将昔日高端餐饮凯瑞豪门食府改名为御仙都，加盟1.5亿元建造先进菜博物馆，探索“为餐饮增添文化，以文化嫁接旅游”的转型之路，力图依靠园林景点集聚周边的优势，从每年大量来京旅游的游客中扩大客户群体。

　　行红智坦言，目前高端餐饮业面临着巨大的压力，如何回归正道，摆脱对公款消费的依赖，全心全意为百姓大众开饭店，成为了破局的关键。与一些高端餐饮企业选择单纯的降价策略不同，御仙都一方面调整菜品原材料进行合理降价，另一方面让消费者到这里体验到有看、有吃、有学、有玩的文化，为餐饮增添文化，形成“看文化、游园林、品菜肴”的一条龙服务。行红智认为，高端餐饮的“寒冬”时代，既是一个挑战，同时也是机遇，将餐饮和文化有机结合，正是御仙都转型的新路。

　　以“博物馆在饭店中，饭店在博物馆中”为设计理念，菜博物馆将原来占地1.5万平方米的凯瑞豪门食府楼面划分成一馆三区、三位一体格局，包括1500平方米的菜历史文化展示区，10000余平方米的菜品尝体验区和2000多平方米的透明、绿色、环保、节能型厨房。整个博物馆将传统元素和现代元素相融合，让消费者能看菜文化的展览，能吃御膳特色菜肴，能学历史、礼仪、养生、烹调等知识，能声光电新科技体验菜的技术，视频实时观看自己所点菜肴制作的全过程，实现看着做、吃着看。把过去纯粹吃喝的餐馆，演变成为传播文化、培育养生、崇尚文明的场所。