西饼店遭遇转型阵痛 香特莉仅剩“独苗”

　　曾经红火一时的上海知名西点品牌香特莉已经风光不再。时期，香特莉曾有80多家门店，目前，仅剩1家店。

　　

香特莉“没落”

　　近日，一直传言陷入困境的香特莉公司门店已经萎缩至一家。香特莉公关总监谢女士昨日告诉《优先财经日报》，公司已经从年时期的80多家门店萎缩至目前的1家门店。

　　作为上海老牌西点，很多上海人对香特莉印象深刻，一位消费者感慨：“十多年前门店开业时候多气派，发哥、叶倩文等当时红极一时的明星都来助阵剪彩，而今仅剩一家门店，而且是为了把余下消费券回收才保留，昔日辉煌对比今日萧条之景，倍感凄凉。”

　　昨日，记者来到香特莉网上公示的办公地点，并未见到香特莉公司踪影，取而代之的是一家珠宝店，附近商户告诉记者：“香特莉已经搬走好几年了。”

　　随后，记者来到香特莉生产工厂，曾经是世博指定生产商的招牌依旧竖立在工厂门口。警卫室外贴有一张7月9日的公告，大致内容是：“由于业内竞争激烈、原材料以及人工成本上涨，公司面临大幅亏损。经员工小组会议决定，从7月9号至8月9号停产一个月，员工休息，7月份工资将于8月9号发放。”

　　对比冷清萧条的香特莉工厂，位于上海淮海中路的香特莉一家门店却热闹非凡，记者昨日下午3点左右赶到该门店时，看到店内已经排起了20多人的长队，货架早已抢购一空，只能等待新的产品上架或者兑换礼盒。附近商户透露，这样的情况已经持续了一周左右。

　　

通胀之罪还是模式落后？

　　对于今日萧条之原因，谢女士认为是通胀所致：“近年来食材、租金、人工都在上涨，大部分零售商都在亏损，西点行业也不例外，其他西点企业也都是勉强生存。”

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，从年到年，仅租金一项至少翻了一倍，多的会涨两倍以上，加上其他成本上涨，近九成餐饮企业都是勉强维持。

　　实际上，国内近年涌现出的新式西点品牌如等都还在不断扩张。

　　相关营销表示，诸如西饼店内现场烘焙的“前店后工厂”模式是一种有形展示，香特莉没有及时跟上市场前进的步伐，自身转型存在问题，自然就败下阵来。相关负责人也向记者表示，现烘焙现卖能够更加新鲜，且不用添加防腐剂，更受消费者青睐。

　　对此，一家工厂配送模式的西饼店公司负责人则不以为然，他告诉记者，现场烘焙模式有三大瓶颈：“首先，其品质难掌控，相比工厂统一生产，各家门店现场生产对其质量以及品味掌控难度更大；其次，人员流失很大，由于现场烘焙需要大量面包师，而随着开店数的增加，面包师远远不够，限制其扩张速度，诸如就面临人才流失难题；，投入大，相比工厂配送的传统西饼店，一家现场烘焙西饼店投入是前者的5倍，这需要大量资金投入。而传统的西饼店随着门店的增加，其成本反而会下降。”

　　那压垮香特莉的一根稻草是什么？一位知情人士告诉记者，外部环境固然给香特莉造成很大压力，而香特莉内部管理也出现了较大问题，让企业运营进一步恶化，没能撑过行业的寒冬，以管理人员更迭为例，香特莉公司高管频繁更换。香特莉内部一位销售人员告诉记者，公司不久前更换了总经理。谢女士也坦言，公司自身运营存在问题。

　　相关也表达了类似的观点。金培华认为，西点行业目前竞争激烈，要想取得市场，后来还是要有好的产品，不论是传统的配送模式，还是现场烘焙模式，都离不开好的产品，香特莉等企业自身运营不畅的情况下，也没有根据市场及时推出受欢迎的产品，导致销售进一步下滑，更多时候只能依靠卡券换取销量。