5个死理，教你开牛排加盟店

2016-10-08 13:30:33 来源:91加盟网阅读：331次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

餐饮管理要认准五个“死”理!

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

　　餐饮企业提供餐饮运营咨询服务时，经常看到老板们为提升企业员工素质犯愁：总经理执行力弱;服务员不会讲话;各部门员工有章不循自行其事等。老板们有一幅美好的蓝图，但常常因为企业中没完没了的杂乱事物缠身，不得不亲自动手修补嗑嗑拌拌的前行战车，老板们问：高素质的人才在哪儿呀?对此，我们有意识在为餐饮企业培训员工时，针对不同岗位不同工种，

　　优先、餐饮老板要坚定“死不悔改”的决心。

　　从某种程度上来说，餐饮行业是一桩长线生意，寄希望短时间内发大财需要天时和机会。从进入到餐饮行业的优先天开始，老板们就应该放下架子踏踏实实从头学起，认真了解采购、营销、管理等若干事项，不下一番功夫，不可能取到餐饮运营的真经。

　　社会餐饮有这样一种现象，出身于市场小贩的餐饮老板成功概率较高，往往在几年时间，摇身一变成为当地餐饮界里的开拓者人物。究其原因，谙熟的经商经验和对市场的充分了解是其纵横商场的两大法宝。没有在优先线经商经验的老板，经验、眼力、意志、方法自然要大打折扣，虽然一般都会买上几本餐饮类图书装点门面，但缺少实践作参照，真正能够领会书中真意的，可谓是少而又少。所以，既然进入到餐饮业中淘金，就要认清目标，全力施为，无论遇到多大的困难，都必须坚定不移，“死不改悔”，不达目的，绝不罢休。而抱着试试看的心态投身餐饮，三天打鱼，两天晒网，经商的天份再高也不会有多大的修为，不如趁早改作他行，以免误事。

　　第二、餐饮服务员要发扬“死不要脸”的精神。

　　这是一种夸张说法，并不是真的让服务员死不要脸，而是让服务员在工作环境里迅速摆脱本我状态，进入公众人物角色。服务员在顾客心中是什么样的印象?从多年的餐饮实践中可以得出这样的结论：是神!顾客固执的认为服务员是多方面的，无所不晓，无所不会，逆来顺受，优雅得体。服务员不可以犯一点点错误，否则，便会招来雷霆般的震怒和无休无止的冷言恶语。顾客们似乎忘了，这些服务员大多来自农村，出身贫寒，自幼缺少合格的教育环境，年龄在17—22岁之间，因为要改变自身和家庭的命运，他们才不得已进城打工。如果家里条件优越，哪一个孩子愿意忍辱负重到这样一个环境里赚取一点微薄的实现目标?对于他们来说，做好服务工作的大障碍是来自心灵深处的自卑情结和逆反心理。帮助他们认识社会，认识顾客，认识自己，认识行业特点，用热诚的语言激励他们，用美好的前景鼓舞他们，用鲜活的成功和经验对他们传、帮、带，充分发扬“死不要脸”精神，进入合格的职业状态，才能够让他们迅速成长为不错的服务人员。

　　第三、模式创立要保持“死不瞑目”的恒心。

　　餐饮运营中宝贵的莫过于适应顾客消费特点的业态模式。业态模式不适合当地顾客的消费习惯，餐饮企业难以生存也就无需奇怪了。这也是星级酒店餐饮难以在乡郊小镇立足的根本原因。

　　任何一个有出息的餐饮企业，无不是对模式创立保持“死不瞑目”的恒心。“没有很好，只有更好”不仅仅是口号，更是一种创业心态的选择。业态模式没有很好的，只有合适的。一旦进入了餐饮行，要么抱着“死不瞑目”的心态寻找属于自己的餐饮模式，要么一蹶不振浅尝辄止而另谋高就。

　　第四、涉外人员要坚守“死不认账”的职业道德。

　　任何创业都会担负巨大压力，同样，餐饮创业也不能一帆风顺，管理餐饮企业的部门，大大小小有13个之多，参照标准各不相同，但结果是相同的，稍有差池便会遭来罚款，企业能否经营下去，与执法者一点关系也没有，甚至还可以满足一下执法者们愈加膨胀的权利欲。企业与外界相关部门打交道人员，务必要学会用多套方法应付管理部门的技巧，否则，自己的企业被罚款套牢，而自己还不知晓，这样的结局就可悲了。用“死不认账”作为企业涉外人员的道德底线并不为过，物由境取，适者生存，现阶段餐饮企业的游戏规则就是如此，要求涉外人员的基本功也要达到“见人说人话，见鬼说鬼话”的程度。

　　在此，借用“死不认账”这个说法，目的是针对各职能部门的具体要求，分门别类，按号入座，避重就轻，因势利导的化解企业危机，从而使企业的生存环境更加通达和畅。

　　第五、总经理的管理风格要“死不讲理”。

　　餐饮企业的总经理职务往往是诸多矛盾聚集之地，各种利害关系争斗之所，真话假话难以辩听。作为餐饮日常事务的决策者，总经理上要应对老板的各种要求，下要满足员工们的多种愿望，若要八面玲珑四处讨好，结果必定是有人欢乐有人愁，员工们会用“耳根子软”、“没主意”等评语送给总经理，管理工作也不会有太大起色。而“死不讲理”的管理风格，虽然不会赢得太多的赞誉和肯定，但能够充分体现引路者的主观意志，强化实现管理目标的坚定信念，从而避免了七嘴八舌不负责任的胡乱进言。

　　在现实工作中，“死不讲理”风格的总经理，往往威信极高，振臂一呼应者云集，其管理目标的实现很少遇到人为的障碍。当然，我们提倡的“死不讲理”，是在心中有数前提下的“死不讲理”，而不是胡作非为的“蛮不讲理”，在具体工作中应予分清。

　　总部地址：济南高新区舜泰广场1号楼东区4层

　　服务热线：400-9688-108

下一篇：咖蜜儿披萨加盟谈伟大创业者... 上一篇：咖蜜儿阐释西餐定义

我对咖蜜儿感兴趣，马上免费通话或留言