上海宝安区如何提高餐饮连锁品牌店收银

有些大型西餐厅，看起来生意不错，但餐饮老板和高管却有苦难言，没多少钱赚，或者可能在亏钱!这是什么原因呢?其实这里有管理上的漏洞，关键在于企业的获利能力太低，或者说营业额转化为收银的能力很弱。就像雪糕在常温下，正在走向融化，走向毁灭!为此，咖蜜儿小编推荐大家看看下文，并对照一下，你的企业存在哪些黑洞?你会采取什么对策?

管理上的漏洞

1、员工没有把餐厅当做自己的家

这就是企业文化的漏洞，只有从深部发现、底层地去接触员工，你才会发现，员工才是企业的主人，只有当家做主了，他才会把店当做自己的来做。每一笔费用开支都必须要让员工知道，这是企业运营的成本。

比如：无人随手关灯关空调;水龙头没关紧，赶快拧一下;收台时，没用过的牙签套，重新回收;拆餐具套的时候，仔细而规范;擦洗餐具玻璃器皿时，认真而小心，不是摔坏损坏偷偷地扔掉;关门关工作柜时，小心用手关，而不是随脚一踢。

2、易耗品成了员工的私有物品

对于每家企业来说，易耗品都是一笔不小的开支费用，可是不少企业的领导甚至员工从来都不会节省。

比如：上卫生间，洗手液用了再用;卫生纸一用再用，甚至还放入自己的口袋;餐巾纸反正不要付钱，用一张也是用，用两张也是用，反正没人看到;打包袋是餐厅的，不用花钱，买东西回家正好随手拿一个......

3、供应商送货还是家族人采购

不少的大中型的餐饮企业在经营中，原料采购都是供应商来送货的，这样既提高/增加企业有一定的现金流周转，又能够有针对性地让专业的供应商提供我们所需要的原材料，特别是一些厨房部门需要的一些特定的产品原料。

不少企业都用家族人采购，所谓相信家族人，这个无可厚非，但往往不少餐厅的漏洞也就是这样产生的，因为并非所有的家族人都懂原料的品种、规格以及质量与价格，包括对于市场的调研以及后续产品的制作，都是需要专业的人来跟进的，因此，餐厅的原料首先要考虑供应商跟进企业各部门负责人的标准报单以及质量标准要求来送货，然后是定期安排各部人员与采购及店面管理者或负责人共同到市场调研了解行情，并对供应商进行评估考核。

如果是自行采购，并非不可，可是对于不同市场的采购以及周期采购，价格与质量都是有所不同的，比如海鲜采购，上午、下午或者是晚上凌晨的价格也不同，周一或者周四的价格都是不一样的;包括有些进口或者特殊蔬菜，采购人员在定点采购市场上，都是用钱无法买到的，都是需要供应商到特定的地方预定才行。

还有一个比较重要的问题，那就是自行采购，对于企业的现金流要求比较高，需要有一定的现金每天进出，财务监督成本也是比较繁琐;如果是供应商送货，就在合同签订时，约定时间定期定时报价结算，财务一目了然，对于市场及企业运转来说，都是比较能够掌控的。

如果仅仅是小型的店，人员自行采购是可行的。有些小规模的店或者是连锁店或者是营业面积超过200平方米的，很好是选择供应商送货为佳。

4、仓库管理是企业容易疏忽的部门

餐厅成本控制一个比较重要的环节在仓库，但却是很多企业容易疏忽的地方。近些年以来，不少企业采取五常或者六T的方法的确是达到了管理的目的，但是在总体的成本管理上，还是不足，因为仓库管理必须是与财务的成本会计相结合的，很多企业把仓库管理划分到后勤部、采购部，但是，仓库部门划分到财务部才是真正地起到了这个部门应该起到的作用，因为财务的成本会计是直接监督仓库的日常管理以及各部门申购、领用使用、盘点的监督部门，并且每月跟进各部门盘点以及监督仓库月底盘点工作，并进行数据汇总分析，及时发现问题，通知各部门负责人，能够在短时间内发现问题，并能解决问题。 每月的库存金额是一个非常敏感的数据，你会发现问题吗?每月各部门都有损耗，你及时发现了吗?各部门及时上报了吗?

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