牛排加盟连锁店经营秘诀 7招提高竞争筹码

2016-09-13 14:06:32 来源:91加盟网阅读：413次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

餐饮行业的未来，必定是走向“融合”与“健康”的新未来，在未来，消费者对饮食的选择会越慎重，对口味和价格出现更多挑剔。对于餐饮人来说，是否能提高性价比，将成为未来竞争的很大筹码。开西餐店也同样如此。

品牌名称：咖蜜儿
所属行业：餐饮 > 西餐
门店数量：100家
投资金额：5~10万

　　每个行业都在发展，这是必然的。行业的发展之路需要各行人士不断挖掘，探索出属于自身的发展道路。餐饮行业的未来，必定是走向“融合”与“健康”的新未来，在未来，消费者对饮食的选择会越慎重，对口味和价格出现更多挑剔。对于餐饮人来说，是否能提高性价比，将成为未来竞争的大筹码。开西餐店也同样如此。

　　1.形成口碑，加大客流

　　产品不好吃、没有客户流的餐厅，先不要考虑翻台率这件事，没人，就更无所谓翻台了，能提高/增加上座率就不错了。

　　所以，谈翻台率的前提，就是先专注产品口味和质量，形成口碑，加大客流，这是翻台率的基础性提高/增加。有客流再来说翻台，有翻台再说翻台率

　　2.客单价稳定的情况下，想办法提高翻台率

　　优化客户用餐时间，重要的举措就是严格控制各服务环节的时间，甚至精细化管控压缩服务环节的耗时。大限度地简化工作流程，提率，高翻台率背后需要的就是工作流程的合理化和自动化。从上餐、就餐、收拾台面等环节，餐厅都要严格控制员工的服务时间，确保效率为翻台率服务。

　　3. 三个关键词——单人菜单、平价奢华

　　随着社会结构的变化以及越来越多单品点的盛行，近两年的餐饮会出现三个形势，分别是单人就餐频率增加、套餐制现象流行;消费者注重昂贵的美食享受，但价格不能太贵，比如一些小甜品，小资而精致，价格不要贵得离谱;咖蜜儿旗下西餐品牌这种特色餐饮项目就是目前市场上需要、比较不错的特色美食项目。

　　4. 相比价格，价值更重要

　　餐饮已经进入了价值竞争的时代，消费者关注的往往是这个价钱得到的价值，而不是价钱本身。什么是价值?比如一个商品，消费者心理价位是40优惠，售价30优惠，而成本只有10优惠，这就成功实现了价值。价格公式中可以看出，消费者心里越开心，负面的情绪越少，价值就越大。这要求餐饮工作者，要想办法在菜品味道、环境氛围、惊喜服务、方便的设施等方面增加筹码，减少消费者厌恶的餐饮行为。所以，增加顾客喜悦、降低顾客痛苦，才能实现价值大化。

　　5. 低价战略无法成为企业的成功原则

　　为什么说低价没有市场?随着生活水平的变化，消费者变得聪明了，只便宜的东西不吃，而是喜欢那种既便宜又有价值(性价比)的餐厅。低价之前，必须要具备的两个条件是：比起低价，品质优先。要提高竞争力，就不能放松品质，否则一个品牌在消费者心中的地位也会随着品质和价格的降低而降低;比起削减成本，应该使销售大化，想办法提高翻台率、销售额。

　　6. 创造价值是餐饮业成功战略

　　同样的餐厅，为什么调整了细节以后，可以增加30%的人均消费却不令人憎恨?餐饮想要涨价，难道只能靠生硬地抬高价格吗?不!创造价值，是餐饮行业成功的战略，价值提升了，价格怎么提高也能够被接受。反之，如果没有做好价值，即便客人再多，也不能轻易涨价。

　　7. 业种、业态、菜单等界限正在消失

　　融合性将是餐饮行业发展的新趋势，好的餐厅要学会取长补长，集各家长处，巧妙借力，融合一体。创立不是天马行空，而是融合和升级。越来越多的西餐厅愿意尝试融合，比如披萨和面类的混搭、西餐和烧烤的混合等等，混搭也是提升体验价值的一个方式。

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