潮汕牛肉火锅加盟/牛肉丸火锅火锅的做法/庖丁家实体培训
重庆塔尔餐饮旗下正宗庖丁家牛肉火锅培训教学，正宗美味的牛肉火锅的做法，包教包会！牛肉丸的做法很简单。手持铁锏的牛肉丸师傅，大力捶打着案板上整块的生牛肉， “就用这家伙将牛肉片打烂，切不可用刀子剁碎，丸子才能弹得起来，入嘴才有脆感。”
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捶打牛肉丸在今日已经是门行为艺术，在庖丁家潮汕牛肉火锅店，你会看到十几个小伙子被聚集在一长条排列的树墩样粗大的砧板面前，每人手持两个大锤，连续不断地向着几个整块的牛肉重重砸去。大多数时候，小伙子们并没有袒露肌肉紧绷的上身，而是穿着油腻腻的破T恤;大多数时候，小伙子们的捶打节奏也并不是很一致，有种此起彼伏七零八落之感。所以要记得挑选对的时机跑去观览牛肉丸捶打大业，很好是在他们集体吃饱了午饭的时候，只有这一刻，年轻人的鸡血打足，士气高涨，嘿咻嘿咻地捶得气宇轩昂。但也要小心，可远观很好不要近看，因为肉浆随时会溅起，一不留神就会喷到脸。
人们只注意到钝器对牛肉浆的捶砸成泥，以为是这种方法使肉浆保持大限度的肌肉纤维，从而在成为丸状后产生乒乓球般的弹性，但实则，后期的“手拍”更起着决定性的作用，用人手将打好的肉浆和后期的配料搅拍成胶状物，这才是决定牛肉丸后来口感的重要步骤。所谓的硬浆、软浆，其口感差异，也就是区别于手拍这一节。要了一碗飞厦老二的牛肉丸粿条，端上的是一个粗瓷大碗，上面除了牛肉丸之外，还横陈着牛腩牛杂。粿条倒是够雪白，不过也浸染了葱油，卖相油汪汪的。但先饮一小口汤，只觉葱油暗香浮动，勾人馋虫，再咬一颗牛肉丸，哇，硬浆的，鼓着腮帮子咬下去，鲜韧多汁，真是好吃得天昏地暗，顿觉配给的这四颗完全不能过瘾，幸好还有酥嫩牛腩、软糯牛杂、滑溜溜的粿条，在这一碗鲜得有些荒蛮的牛肉汤中样样精彩。不知不觉，一碗见底。
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