烤全羊加盟优势|烤全羊加盟经营策略|烤全羊做法

羊大队烤全羊产品优势

烤全羊系列： 烤品鲜嫩，入口鲜滑，唇齿留香

选用蒙古锡林郭勒草原上等羊肉，以36味中草方法子烹制，口味独特，外表金黄油亮，外部肉质焦黄发脆，内部肉质绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，烤全羊加盟连锁，颇为适口，别具一格。品尝后口齿留香，令人吃后不忘。

大锅炖羊系列：美味营养，滋补美容，一气呵成

羊大队的羊肉来自美丽的内蒙锡林郭勒大草原有“肉中人参”之称，运用铁锅独特闷炖技术，羊肉味不膻不腻，性温而不燥，具有滋补美容，暖中祛寒，温补气血，开胃健脾的结果，所以常吃羊肉，即可抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。

羊大队除特色烤全羊、大锅炖全羊以外，还有制造烤串、特色凉菜、特色面食。品种丰富、口味各异，特色突出，适合所有消费者口味。

经营优势

烤全羊虽然广受顾客喜爱，但因其以前经营存在的各方面不足，在全国没有竞争力强的领--导--品--牌。羊大队应行业和顾客需求，顺势而生，优势、无与争锋。

羊大队，让烤全羊从粗放经营走向了规范；从熏火燎走向了健康环保；从高端走向了大众皆宜；从只适合郊野经营走向无区域限制经营。

优势一：量化标准，简单复制——摆脱“厨师独大”的行业瓶颈

优势二：因地制宜，店面开设灵活，城区空地或城乡结合部、大型城区综合体都可以。

优势四：经营无淡季，四季皆宜。

优势五：区域广，无地域限制，南北皆可。

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烤全羊的正确做法 ？

1、 将羊宰杀，用80-90℃的开水烧烫全身，趁热煺净毛，取出内脏，刮洗干净，然后在羊的腹腔内和后腿内侧肉厚的地方用刀割若干小口。

2、 羊腹内放入葱段、姜片、花椒、大料、小茴香末，并用精盐搓擦入味，羊腿内侧的刀口处，用调料和盐入味。

3、 将羊尾用铁签别腹内，胸部朝上，四肢用铁钩挂住皮面，刷上酱油、糖色略凉，再刷上香油。

4、 将全羊腹朝上挂入提前烧热的烤炉内，将炉口用铁锅盖严，并用黄泥封好，在炉的下面备一铁盒，用来劢装烘烤时流出的羊油，大约3-4小时，待羊皮烤致黄红酥脆，肉质嫩熟时取出。

5、 食用时先将整羊卧放于制造的木盘内，羊角系上红绸布，抬至餐室外请宾客欣赏后，由厨师将羊皮剥下切成条装盘，再将羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大块分别装盘，配以葱段、蒜泥、面酱、荷叶饼并随带蒙古刀上桌。

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烤全羊的制作要求严格，成都烤全羊加盟，必须选用1-2岁的内蒙古白色大头羯羊，经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟，成品色泽黄红、油亮，皮脆肉嫩，肥而不腻，酥香可口，别具风味。

风味特点：

'烤全羊'是蒙古族用来招待贵客的传统名菜。此菜历史悠久。据传，早大几千年前，生活在内蒙古河套地区的鄂尔多斯人民已经开始用火来烧食猎取整只野兽，大草原要民特定的游牧生活方式，使这种食用方法延续至今。

烤全羊

主打：羊大队烤全羊

制法：烤全羊多选用两岁以内阿勒泰羯羊羔为原料，烤全羊加盟多少钱，将羊宰杀剥皮、去蹄和内脏，用一头钉有大铁钉的木棍，将羊从头至尾穿上，羊脖子要卡在铁钉上，以防滑动。用蛋黄、盐水、姜黄、孜然、胡椒、面粉等调成糊状的汁子涂抹于羊的全身，然后把羊头部朝下放入炽热的馕坑，盖严坑口，并用湿布密封，焖烤过程中需不时地转动木棍观察，防止烤糊。大约焖烤1小时即成。

特点：全羊烤成后，色泽黄亮、外焦里嫩，鲜香柚人，是维吾尔族有名的一大传统佳肴。

攻略：新疆的各大宾馆都有烤全羊，一般是把烤好的全羊平放在制造的餐车上，在羊头系上红绸、羊嘴里插上香菜或芹菜，然后推至餐厅，任宾客切割品尝。此外，在巴扎上设有现烤现卖的烤全羊摊档，专门剁块零卖。

原料：

嫩羊一只

配料：

烤制用料：

植物油、水(适量)、胡椒粉(四两)、辣椒粒(适量，带籽的那种)、姜粉(二两)、盐(四两)、葱(半斤)、蒜(五头)、不去皮姜(二两)、红糖(二两)、老抽(七两)、木炭(适量) 、铁钎(自制)、烤架(自制，看图片)。

醮料：

孜然、盐、辣椒粉、按4:1:2的方式配。　　做法：

嫩羊在宰杀前的过程就不必说了。都是清内脏去毛统一的一个流程。我们买的羊，一只嫩羊在当地250.260RMB左右。卖羊人会将羊处理好，除皮留给卖羊人外，内脏。羊血等都可以自留。做做羊杂汤，羊血羹很是不错。

1、将配料按原始比例调配在一个料盆内....备烤用...醮料四两左右就足够用....事先配好；

2、木炭烧热；

3、将羊用铁钎穿起..头部用铁丝绑在铁钎上；

4、将料均匀的用毛刷(烤制时刷料用)刷在嫩羊上..涂一层植物油....前腿与后腿部分用刀按羊肉纹理划几个口子....将料刷在里面；

5、烤制时每五至十分钟翻一次面。

烤制时间(小羊大概在三个小时左右，大羊在5个小时左右。本次做的烤全羊为小羊。调料为小羊的份，大羊要适量添加料，大羊和小羊的比重，问当地的卖羊人他们会回答就是两种，大的和小的，小的有一个价格，大的有一个价格，没有具体的公斤数，可以看我的图片，图中是小羊的大小，这只小羊，我们八个人吃足够)。皮脆翻起时即可食用。不要烤过了，不然很懈口。

6、烤制好后，直接放在铺上一次性餐布的石台上，备水果刀和叉子，手套，用刀切羊肉，醮料吃，喝啤酒，吃羊肉，人生一大乐事。