干货一定是解决了水分的。像湿木耳、刚采摘的蘑菇、未晾干的大枣、青辣椒就不能算是干货。第二，很多风干的调料都是干货。例如花椒、胡椒、茴香、桂皮等。第三，一部分传统草药既可以是药品，同时也可以是干货，例如枸杞，只不过传统草药的酿制水平要求更高。第四，经过风干晾晒的海产品，如海带，紫菜，鱼虾贝等，都属于干货。是一个饮食我国，因此全国各地形成了很多干货市场，只要留意，在你身边就可以找到。随着互联网的兴起，出现了很多干货信息网站，比如图索网、干杂海货网、干货信息网、干货网等。全国经营干货的商人不在少数，干货业已经是一个相当繁荣的产业，随着生活质量的提高，干货产业会更加发展壮大。干货批发市场国内比较大的有北京、上海、山东滕州等地， 滕州干杂海货调味品批发市场是全国大的干杂海货调味品批发市场，是国内干杂海货、调味品、药材等的集散地，拥有杏花村干杂海货调味品市场和嘉誉商贸城两个大型批发市场，聚集全国南北客商，年销售量巨大。
全国三大干杂海货批发市场之一的滕州杏花村干杂海货市场已与20多个建立了边境贸易关系，辐射全国30多个省、市、自治区，在全国同类市场中具有较高的知名度和美誉度。消费者在购买干货时要先闻味再辨色，如含过量的二氧化硫的干货，都有一股酸涩的硫磺味，而且含量越多的，硫磺味越重;经硫磺熏的干货颜色异于常色，如熏过的银耳外观色泽雪白，银耳的本色应该是白偏黄，不如熏过的好看，熏的金针颜色淡黄，且黄白两色分布不均，没熏过的金针则为金黄或棕黄，颜色均匀。 注意是否完全干燥，不可发霉或腐烂; (1)干货外观完整，可显示其是否经过仔细的筛选。 (2)处理，质地愈均匀的，表示品质和加工技术较;无虫蛀、色泽自然:不要购买一些经过染色、漂白的干货。(3)注意颜色也不要过于黯淡，可能是放置过久的次级品。
