重庆味道正宗的老火锅，吃一次就爱上的味道！

　　重庆有很多火锅店，小编吃了这么多年的火锅也多才吃了重庆十分之一不到的火锅，虽然小编吃的火锅不算多，但却对一家火锅店情有独钟，因为这家火锅的味道特别正宗，我吃了一次就爱上了那个味道。小编特别喜欢他家毛肚和鸭肠吃起来的那个清脆感，这家店就是朝天门防空洞老火锅。

　　他们这里的毛肚和鸭肠非常新鲜，毛肚的口感很脆，鸭肠的口感也是质嫩Q弹，但前提是你得会涮，否则再好的毛肚和鸭肠，一不小心也会变成老硬皮，那口感就像是在嚼皮筋儿！想把毛肚涮到恰到好处，你必须谨记“七上八下”这个口诀：毛肚一上一下的反复放进锅里，这“一上”是7次，“一下”则是8次。这样涮出来的毛肚非常爽脆。

　　后来还有人和小编说过另一种方法：把毛肚慢慢地提起放到锅里，从圆心轻轻向外划，但始终在汤里，不完全提到空气里，然后在锅里看看外皮是否起了绿豆大小的连片的小泡，起了，说明已经熟了，这时不要急着夹到碗里去，要在锅边红油里停上一秒再放到碗里。因为火锅中间沸腾的是汤，旁边不动的是油。中间烫熟，边缘给味儿，这样吃起来才带劲儿！

　　大家可以两种方法都试一下，找到适合自己的那个方法。这里必须再多说两句，毛肚和鸭肠是重庆火锅优先菜，如果有人先放了素菜进锅，你就可以愤而离席了。因为素菜尤其是富含叶绿素的菜，会让锅底变酸，“坏汤”这个贬义词一般用在莴笋叶子、笋片尤其是黄瓜的身上，第二“坏”的是土豆、藕片这些淀粉质，锅底会整个起粉变稠，所以这些菜一般都会放在刷。