老酒

       酒即黄酒，也称米酒。中国特产。世界三大酿造酒之一。以大米、黍米为原料，未经蒸馏，酒精含量为百分之十四至二十。有“干”、“半干”、“甜”与“半甜”之分。酒色为米色、黄褐色或红棕色。浙江绍兴黄酒为代表的麦曲稻米酒是黄酒标杆产品；山东即墨老酒是北方粟米黄酒的典型代表；福建龙岩沉缸酒、福建老酒是红曲稻米黄酒的典型代表。含十八种氨基酸、十八种无机盐、功能性低聚糖及钙、镁、钾、磷等常量元素和铁、铜、锌、硒等微量元素。性热。味甘、苦，有通经络、行血脉、温脾胃、散湿气等结果。一般放在热水中烫热或隔火加热后饮用。

       老酒是用谷物作原料，用麦曲或小曲做糖化发酵剂制成的酿造酒。在历史上， 黄酒的生产原料在北方以粟（学名：Setaria italica，在老酒古代，是秫、梁、稷、 黍的总称，有时也称为梁，现在也称为谷子，除去壳后的叫小米）。在南方，普遍 用稻米（尤其是糯米 为不错原料）为原料酿造黄酒。由于宋代开始，政治、文化、 经济中心的南移，黄酒的生产局限于南方数省，南宋时期，烧酒开始生产，元朝开 始在北方得到普及，北方的黄酒生产逐渐萎缩，南方人饮烧酒者不如北方普遍，在 南方，黄酒生产得以保留，在清朝时期，南方绍兴 一带的黄酒称雄国内外。目前黄 酒生产主要集中于浙江 、江苏、上海 、福建、江西 和广东、安徽 等地，山东 、陕西 、 大连等地也有少量生产。

　    福建老酒

       建老酒”历史悠久，源远流长，始创于清乾隆年间，早在民国时期已驰名海外，至上世纪五十年代发展成为享有盛誉的国内名黄酒之一。自1957年以来，福建老酒多次获评福建省及全国名酒 。1963年、1979年在全国第二、三届酒评会上被评为酒，获银质奖章；1980年被评为福建省好的产品，并授予《有名商标》称号；1983年、1988年获好的食品银质奖；1984年获轻工业部酒类质量大赛金杯奖；1987年获首届中国 黄酒节特等奖；1996年、1998年全国食品行业质量检评，继续保持质量银质奖；1999年、2001年先后被原国内贸易部、中华商业联合会认定为“中华招牌”；2003年被中国食品工业协会授予全国食品行业“诚信企业、放心食品”荣誉称号；2006年11月福建省质量技术监督局食品质量可靠认证。

       百多年历史长河中，“福建老酒”一直为人所津津乐道。它选用上等糯米 、福建特有的古田红曲和60多味名贵中药调制的药白曲为糖化发酵剂，每年利用天然气候，低温长时间发酵，以培养其风味，冬酿春成，酒液经3－5年或更长时间自然陈酿、生香，既具有典型红曲黄酒的芳香气味和自然形成的红褐色酒体，又不含任何人工色素和香味剂成分。因其风味独特，富含营养成分，故有“液体蛋糕”之美称，民间则以“开坛香万里，洗瓮醉千家”传颂。

       来福建老酒持续畅销国内外，产品远销美国、加拿大、日本、香港、欧洲、东南亚等二十多和地区，博得海内外广大消费者的一致赞誉。

       传承“中华招牌”的优良品质，创建现代品牌，2007年福建老酒推出“闽越江山”健康营养型系列饮用黄酒，为百年驰名品牌翻开了崭新的历史一页。

       即墨老酒

       即墨的黄酒 品类——即墨老酒，是食品工业中的一颗明珠。它以悠久的历史、独特的酿造工艺和典型的地方风味，受到人们的喜爱和赞誉。即墨老酒酒液清亮透明，深棕红色，酒香浓郁，口味醇厚，微苦而余香不绝。

       酒类评定，以西方啤酒为代表的药法制酒同东方以黄酒为代表的曲法酿酒相比，曲法酒胜过药法酒的营养。单就营养说，中国北方黄酒的典型——即墨老酒是“营养酒王”。据化验，即墨老酒含有十六种人体所需要的微量元素及酶类维生素，十七种氨基酸。即墨老酒每公升含氨基酸高达一万零五百毫克，比啤酒高十倍，比葡萄酒 高十二倍。适量饮用，能促进人体新陈代谢，增强体质，防止身体有恙，。

       即墨老酒属于黄酒 ，是中国古典名酒 之一，是黄酒中的珍品，其酿造历史可上溯到2000多年前，有正式记载是始酿于北宋时期。其风味别致，营养丰富，酒色红褐，盈盅不溢，晶莹纯正，醇厚爽口，有舒筋活血、补气养神之结果，深得古今名人赞许。清代道光年间即畅销全国各地。即墨老酒产于山东 即墨县，古称“醪酒”。据《即墨县志》和有关历史资料记载：公元前722年，即墨地区（包括崂山 ）已是一个人口众多、物产丰富的地方。这里土地肥沃，黍米 高产（俗称大黄米 ），米粒大，光圆，是酿造黄酒的上乘原料。当时，黄酒称“醪酒”，作为一种祭祀品和助兴饮料，酿造极为盛行。在长期的实践中，“醪酒”风味之雅，营养之高，引起人们的关注。即墨老酒属黄酒类，有着悠久的历史。据传闻：战国时，齐国田单 以火牛阵大破燕军，当地土民就是以黄酒犒劳将士，鼓舞其杀敌取胜的斗志。即墨黄酒 中尤以“老干榨”为不错。其质纯正，便于贮存，且愈久愈良，系胶东 地区诸黄酒之冠。后据即墨“老干榨”历史久远、久存尤佳的特点，为便于同别的地区黄酒的区别，遂改称“即墨老酒”。此名延用至今。清代道光年间，即墨老酒产销达到极盛时期，老酒不仅畅销全国各大商埠，而且出口远销日本及南洋 诸国。

       现在较为有名的有新华锦集团旗下“即墨牌”即墨老酒、山东即墨妙府老酒有限公司 “即墨妙府老酒”。

       该两家各自有文化博物馆，且妙府老酒的制造工艺被评为青岛市 “非物质文化遗产”。

       即墨老酒是选用大黄米、陈伏麦曲 、崂山（麦饭石）矿泉水，按照"黍米必齐、曲蘖必时、水泉必秀、陶器必良、火剂必得"的古代造酒六法酿制而成（“古遗六法”），经自然发酵后压榨所得的原汁而成。具有色泽瑰丽、气味馥郁、香型独特、性质温馨、质地醇厚等特点，是理想的营养饮料。酒中的糖、酒、酸、色、香、味全为天然所得，不添加任何成分，是名副其实的绿色食品。即墨老酒的营养成分比较齐全，含有糖分、糊精、有机酸、蛋白质、氨基酸、甘油、有档次醇、维生素、无机盐等。1984年，吉林大学 化学系对即墨老酒检测：这种酒氨基酸含量每公斤为1万毫克以上，达17种之多。定量常饮，能滋补身心，增进健康，振奋精神；配制中药服用，可增强脾胃，舒筋活血，促进新陈代谢。对产妇尤有补血化淤之特殊功能。其中赖氨酸、蛋氨酸、组氨酸、苯丙氨酸等八种氨基酸是人体不能合成或合成速度不能满足人体生理需要的必需氨基酸。另外，还含钙、镁等无机盐及锌、铜、锶、锰等16种微量元素，因此被营养学家称为“液体蛋糕”、“营养酒王”。即墨老酒有着良好的保健结果 ，适量常饮可以改善人体微循环，舒筋活血，健脾和胃，益寿，乌发美容，实为滋补健身之佳酿，对关节炎、腰腿疼及妇科病均有较好的防治作用，历来被中医用作“药酒”。