乌江榨菜

       重庆市涪陵榨菜集团有限公司是全国较大的榨菜生产企业，拥有固定资产23200万元，员工2000余人，拥有20多家直属榨菜生产企业、32个销售分公司及与之配套的香料加工厂、塑料彩印厂、食品研究中心等。公司抓住移民搬迁机遇，配置技术含量高、自动化程度高的国际先进设备，建成华民、华安等8个年生产能力达10万吨以上的现代化食品生产企业。公司采取“公司+基地+农户”的形式，始终以基地建设和带动农民致富为己任，成为、市级重点扶持的和重庆市农业产业化经营重点龙头企业。2003年，公司完成销售收入2.05亿元，实现利税3500万元。

        简介：榨菜位居世界三大名腌莱（即涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝）之首，历来被列为素菜佳品。其工艺独特，配料考究，鲜香脆嫩，回味悠长。

        榨菜有特殊酸味和咸鲜味，脆嫩爽口，可以用于佐餐、炒菜和做汤。

        榨菜外表呈青色或淡黄色，表面附有辣椒粉涂染的红色，有光泽，菜体脆爽，气味浓郁鲜香。

        结果：

        1、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓；

        2、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的；

        3、现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神；

        4、低盐保健型榨菜，还有保肝有助于调节体脂的作用；

        5、榨菜有“天然晕海宁”之说，晕车晕船者在口中放一片榨菜咀嚼，会使烦闷情绪缓解；

        6、榨菜能开胃健脾、辛忾添精、增食助神。

        7、饮酒不适或过量时，吃一点榨菜可以缓解酒醉造成的头昏、胸闷和烦躁感。

        8、榨菜可缓解晕车症状。

        适合人群：一般人群均可食用

        1、适合常吃油腻者、大病初愈或患小病而胃口不佳者，尤其适合食用食用；

        2、孕妇要尽量少吃榨菜；

        3、呼吸道身体有恙、糖尿病、高血压患者应少食。

        4、慢性腹泻者忌食

       涪陵位于长江与乌江汇合之处。该处出产一种茎部发达、叶柄下有乳状突起的青菜头。清光绪年间，涪陵人邱寿安在湖北宜昌开设“荣生昌”酱园。

       他雇用的伙计邓炳成选用肉厚质嫩的青菜头，让风吹至半干，加盐揉搓腌渍，然后再用木榨榨干盐水和菜中酸水，再放上作料，装坛密封。

       这种用木榨加工的菜，就取名“榨菜”。由于它具有脆、嫩、鲜、香的独特风味，大受群众欢迎。起初邱家严格保密，获利甚厚。后来腌制方法逐渐传开，到1935年，榨菜作坊已遍及四川沿长江一带，年产达四十五万坛，其中涪陵占二十五万坛，所以“涪陵榨菜”名声大振，至今未衰。