军屯锅魁培训哪里好军屯锅魁培训多少钱军屯锅魁培训哪家好

2017-07-06 10:44:26 来源:91加盟网阅读：515次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

酥锅魁，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用好的中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，放进炉膛烘脆。

重庆可欣餐饮

品牌名称：重庆可欣餐饮
所属行业：餐饮 > 小吃
门店数量：599家
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　　“酥锅魁”，是彭州军乐镇周乐全与师父马福才共同打烤出名。选用好的中面，拌和适量温水反复操作，使之软、硬适度，张拉柔韧。水的冷热观气温高低而定，水温与气温成反比。配料方法别具一格，实行起面（酵面）与子面（生面）随打随配的原则。起面的多少，根据子面拌和后时间长短而定。子面时间长，起面多配；反之少配。再用撕去表膜的猪生板油、拌上八角、茴香、三萘、花椒、生姜、精盐、味精等香料，切碎揭绒，抹在拉长的面皮上，经卷压成形，上煎锅煎烤，放进炉膛烘脆。

　　如今，“酥锅魁”还发展了鲜肉锅魁、椒盐锅魁、化丝盐锅魁等十多个品种。北京亚运会期间国内外食客排长队争相购买，因制作难以满足，让不少人来不及一饱口福，一时传为佳话，名闻长城内外，大江南北和世界各地

　　军乐镇原名军屯镇、90年代初地名普查因与成都市新都区军屯镇重名，取军屯镇之“军”及本地别名乐兴场之“乐”更名为军乐镇，而新都区军屯镇与“军屯锅盔”并无关系。军屯锅魁历史悠久，闻名中外，相传三国时诸葛亮命大将姜维率部在今四川成都彭州的军乐镇休养屯垦、牧马练兵，“军屯”由此而得名，今天的锅魁就是当年军中干粮逐渐演变而成。

　　军屯牛肉酥饼的制作方法

　　配料：（制16个）

　　面粉 1100克牛肉 510克

　　生姜米 110克五香粉 1克

　　味精 2克胡椒 5克

　　葱白 110克精盐 16克

　　芝麻 51克发面 110克

　　泡打粉 5克食用碱 5克

　　酥面 310克开水 510克

　　制作程序：

　　1、制皮。面粉用开水烫制后，加入发面、泡打粉和匀，静置30分钟，加碱揉匀。

　　2、包酥、包馅。将发好的面揉光滑，摘成8个剂子，打成条型，抹制油酥，卷裹成筒切成两瓣。用手分别将其扯成三角型，用手旋型，压扁擀圆，包入剁细调制好的牛肉馅。做成圆饼形。

　　3、煎炸。用三生菜油，上平锅先将饼底面炕黄，饼浮面后，翻面再煎，两面金黄后捞出即成。

　　容易出现的问题及解决方法：

　　成品焦糊。要防止这个现象的出现，一是煎炸时要用三生菜油，二是煎炸时，要不断转动平锅，以使之受热均匀。

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