山城小龙女火锅创始人廖清：浅谈重庆火锅发展趋势

　　重庆火锅在全国都小有名气，火锅品牌也数不胜数，如火锅、刘一手火锅等，都是带有显着地域痕迹的重庆火锅品牌。不过，在重庆火锅品牌中，重庆山城小龙女火锅却以共同的运营理念和情怀，打造出了以“时尚、健康、美味”为主题的传统老火锅。日前，重庆山城小龙女火锅总经理廖清接受了《山城美食日报》记者的采访，叙述了重庆山城小龙女的共同之处。

　　她告诉记者，“山城小龙女火锅始创于1986年，原名“山城老火锅”，后因传承重庆火锅的精髓，继承父亲的店改名为“山城小龙女火锅”，有着传承正宗地道的重庆火锅，宏扬真实的我国传统文明与传统美食，重质量、重食材、重健康。”

　　采访中，廖清喋喋不休地向记者聊了两个小时的重庆火锅文明：“如果说我国美食是一个皇冠的话，那么重庆火锅就是这个皇冠上的一颗灿烂明珠。重庆火锅至今已经有300多年的前史，发源于重庆码头，是劳动人民才智的结晶。正宗的重庆火锅底料制造是纯手艺的，有牛油、海椒、花椒等上百种香料交融制造而成。”在廖清看来，重庆火锅源自山城的码头文明，以豪放、率性、直爽著称。重庆火锅的魅力在于它特有的滋味和文明。

　　廖清揭示，正宗的重庆火锅是不需要任何添加剂的，麻辣鲜香、醇香厚重。正宗的重庆火锅一向比较保守，并且重庆火锅技能历来不别传，大多以加盟方式来发展。但与成都火锅比较，则显得迟暮了一些。比之于重庆火锅“老三篇”的毛肚、黄喉、鸭肠来，成都火锅衍生出火锅鸡、火锅鱼、鱼头火锅、肥兔火锅、牛筋火锅、海鲜火锅等品种口味和吃法各异的火锅。这种改变，反过来又影响和影响着重庆火锅发展改变，使二者逐步趋同。

　　“ 重庆火锅来源较早，口味较厚，以麻辣见长，归于酱香型。成都火锅汤汁中名堂很多，即便遍及的红味火锅，也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤，在香味上，是以五香味和豆瓣味为主。二者的差异在于汤汁上。”对重庆火锅前史颇有研讨的廖清认为，重庆人处事耿直怀旧，所以便有了盛行多年而不衰的重庆火锅。她说：“火锅一词既是炊具、盛具的称号，仍是技法、吃法与炊具、盛具的一致。它体现了我国饮食之道蕴含的调和性。从质料、汤料的采用到烹调技法的合作，同中求异，异中求和，使荤与素、生与熟、麻辣与鲜甜、嫩脆与绵烂、幽香与浓醇等美好地结合在一起。特别在民俗风情上，重庆火锅呈现出一派调和与淋漓舒畅相融之场景和心思感触，营造出一种‘同心、同聚、同享、同乐’的文明空气。蜀文明灵秀深邃，体现在火锅和饮食文明上，则颇有些小桥流水的意蕴。”

　　廖清对记者坦言，“我不仅仅是做火锅，而是将重庆火锅发扬光大。有着让山城小龙女火锅香飘万家，红遍的目标”