加盟行业:
餐饮 > 米线
适合人群:
自由创业 在岗投资
品牌发源地:
山东
经营模式:
经销 代理
成立时间:
2004-07-08
门店总数:
223
投资金额:5~10万
郑志龙云南过桥米线十二年的经验摸索,铁打的定律,步骤繁琐,料理细腻,这是郑志龙米线口味的根本,相比于郑志龙米线这个称谓,临沂人更喜欢称它为老医专米线。创始人郑志龙先生,十多年来,潜心研究,后来以严谨的制作流程,苛刻的选材,优异的口味,成为临沂比较不错的米线店!
米线的灵魂在汤。每天现杀的白条鸡,买来后要重新清洗,掏捡内脏。为确保鸡的干净卫生,每一只鸡都要人工拔净残余的绒毛,然后刮皮火燎,直到鸡身白净细滑,亭亭玉立,找不到一丝瑕疵!为熬出一锅好汤,处理干净的鸡还要过开水烫洗,将血沫、表皮杂质凝固后浸入冷水两个小时,等到完全浮出掠去后,才能下锅炖煮!前后七道工序,一口锅十二只鸡,多一只感觉太浓,少一只口味有损,恰到好处。煮的过程中,还要不断调整鸡的体位,鸡爪倒挂,鸡身沉没,提高/增加鸡肉均匀受热。煮的过程要持续一个小时左右,其间要不断调整火候,确保在不同的阶段,对鸡肉形成不同的催化。等到鸡皮脆弹,鸡肉劲道,鸡骨透香的时候,汤好鸡熟,大功告成!因为汤的重要性,凡是鸡接触到的水都必须用矿泉水,娇惯无以复加!
与此同时,烫制米线的厨师也开始忙碌。本地米线不够地道,需要从云南引进。郑志龙米线每个流程都有专人负责,人工成本极高。但也正因为如此,才可以熟能生巧,确保每个环节都无可挑剔!干米线用冷水浸泡半个小时变软后,放入90度的热水中烫熟,过程短促急烈,大开大合,出锅后再经四道凉水冲洗降温,控干凉透后腻滑粉白,手拉成线,摔地可弹,牙咬脆软,米香清淡!鸡汤、白斩鸡、米线,是郑志龙米线的核心,工序繁琐,把控严格。但这并不代表,作为配菜的猪腿肉、生菜、雪菜就可以等闲对待!腌渍的雪菜,不能直接用手碰,必须隔离处理,以免手的味道对其造成干扰。清洗解决杂碎旧黄的部分,只留清嫩完整的枝叶,用刀切臊子状后再烹炒,烹炒的过程是控料的过程,其间千回百转,信手拿捏,分毫不差,非语言能够尽述!和雪菜不同,生菜需要鲜嫩爽脆,清灵剔透,迎着光,渗出水,掰断叶,听见响。老叶不用,碎叶不用,黄叶不用,蛀叶不用,小叶不用,大叶不用,一棵生菜,只取居中部分!和配菜又不同,卤蛋是郑志龙米线除白斩鸡、米线外的又一主打。汤料错综复杂,各类高汤、辣椒、密料按比例混合加热,白鸡蛋破壳放入,浸煮三个小时后才能完全入味。
郑志龙云南过桥米线加盟优势:
1、品牌优势
如今郑志龙云南过桥米线已经在全国拓展了多家加盟店,成为行业中的一把好手,强大的品牌知名度定会为您创造丰厚的加盟经营。
2、产品优势
郑志龙云南过桥米线自面市以来,一直备受年轻消费群体的喜爱,现有的加盟体系中,大半的加盟商来自郑志龙云南过桥米线的消费者,部分加盟商还开了二店、三店、区域代理,形成了“昔日休闲消费,今日加盟开店”的一时佳话。
3、技术优势
在加盟合作期间,郑志龙云南过桥米线指导团队长期对加盟者进行技术指导,强化专业技能,实现技术升级。
4、培训优势
培训是提升加盟店综合实力、比较快速的方法,总部会将营销、管理、运营、产品专业知识、工作手册等问题汇总归纳,将精华部分培训的形式分享给加盟店,切实的在较短时间内提升加盟店的整体实力。
5、服务优势
总部将与代理商之间保持长期密切的业务联系,为其提供专业实用的咨询服务,并有加盟督导随时跟踪指导,为您解除开店运营的后顾之忧。
6、加盟优势
作为行业的,郑志龙云南过桥米线以平民化的价格,高端的装修风格以及般的服务理念而深得人心,透明化的收银让您稳健加盟。
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