两岸咖啡经营成功之道

　　“在530家两岸咖啡店中，大概每天是15万左右的客流，一年累积下来有四五千万人。”她介绍说。每天金梅央坐在杭州两岸咖啡总部办公室便可以信息管理系统清晰地看到全国所有门店的经营状况、打烊时间、收支报表、进销存等状况现在，两岸咖啡西餐连锁实行多品牌运作，除了有两岸咖啡，还有日本料理以及定位高端的两岸铁板烧，从早上十点营业到半夜两三点。

　　2003年，金梅央的两岸咖啡是由杭州上岛咖啡直接升级而来，但又区别于上岛咖啡，两岸咖啡的差异化定位在于“西餐加咖啡”，主要面向商务人士和家庭朋友聚会人群，基本是白天服务商务、晚上服务家庭，所以他们的店址一般设在高等写字楼跟高等社区交界的地方。

　　“特别巧合，两岸咖啡跟我第四个宝宝同岁，都是在2003年，”金梅央说，“不怕你笑话，企业是我生命的一部分，是我的血液不断地流淌，走到我家店门口我就知道这边的空气好不好，服务活跃度、客人的满意度如何。”或许她倾注在两岸咖啡上的心血一律不亚于对孩子们的关心。“我不希望做女强人，我希望学会做女男人，什么事情自己学习、去请教，我们的搭档跟着我一起把企业做好。先经营好员工，再经营好客人。”

　　在进入咖啡行业前，金梅央做过贸易，她经常约一些客人谈生意，当时惟一能去的场合就是酒店。“作为女生其实挺忌讳到酒店谈事情，就考虑如果有个知名度高又健康的业态肯定会有市场。”经过一系列调查分析之后，她感觉整个市场商业化氛围越来越浓，金梅央认定咖啡行业市场非常庞大。

　　1996年，金梅央正式介入咖啡行业，在义乌小商品市场做起家咖啡店，这就是她一手打造起来的上岛咖啡华东优先店。好笑的是初次办理各种执照时自己的咖啡店还被当成类似酒吧的“特殊行业”对待。金梅央拿着商业计划书跑了很多趟才获批，之后又被管理部门严密监视了很长一段时间。

　　“我想打造人自己的咖啡连锁品牌，很多人觉得这像噱头，我真是想打造人的连锁品牌。”她反复强调。

　　那时整个市场对咖啡行业还没有什么接受度。金梅央便从培训员工开始，告诉他们那是进口来的卡布基诺；当一些客人会习惯性在商务餐饮场合往地上吐痰时，她就教育员工应该去提升客人，客人吐下去，员工当面就擦掉，头扔在地上，员工也会立马捡起来……金梅央就这样从零开始一点点培养咖啡西餐这个几乎处于“零”状态的行业。

　　金梅央一直是重视细节之人，很多员工甚至感觉她有点挑剔。当大家认为花大把钱装修卫生间是在无谓地浪费金钱时，而她却有着不一样的概念：“菜单上几百种餐品，客人不可能一下子点完，但洗手间肯定是所有客人都会进的地方，我就要从细节做起。”