涪陵榨菜小青菜大商机

俗谚说的好："好看不过素打扮，好吃不过咸菜饭"。涪陵榨菜所称的榨菜是这样一个概念，包括了各种蔬菜制作的泡菜和干腌菜，其中以青菜头制作的干腌菜即榨菜为咸菜中的上品。在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物，当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头"。

涪陵榨菜的实惠，在于它的货真价实，价廉；它的可口在于它有赏心悦目的外观形象及嫩脆鲜香的独特品味，榨菜实在是一种令人喜欢的大众食品，它给人们后来的实惠是增进身体健康，这是人人都希望的。吃起来能增进食欲，吃了觉得舒服，意味着肠胃愿意受纳，纳而化之，使食物顺利进入人体正常新陈代谢轨道，对于大病初愈或患小病而胃口不佳的人，对于经常吃鸡鸭鱼肉过多的人，以榨菜佐餐，实在是费省效宏的一种食疗。

据卫生研究院营养系出版的《食物成份表》记载：每100克涪陵榨菜含蛋白质4.1克、胡萝卜素和硫胺各0.04毫克、核黄素0.09毫克、抗坏血酸0.02毫克、醣9克、脂肪0.2克、粗纤维2.2克、无机盐10.5克、水份74克及热量54千卡。又榨菜食用十分方便，吃法多样，不单是佐餐，也可作儿童零食，有利于儿童健康成长。80年代，"乌江牌"榨菜曾获得过妇女儿童食品奖。对于失去咀嚼能力的老年人，只要将其切得很细或熬汤，也可以食用，收到生津开胃的效用。对于一般成年人食用，各种方式均可。

涪陵榨菜历来被列为素菜佳品。清代，涪陵天子殿和尚制作的青菜头咸菜，味道殊美，品齿留香。每年庙会，远近香客云集，其中不少人是专为能在斋席上品尝到天子殿咸菜而来，涪州青菜头咸菜因此闻名遐尔。另据统计，清朝时期涪州出现80岁以上的寿星1911人，其中100岁以上51人，在当时条件下出现这样多的寿星，不说都与吃青菜头咸菜有关，但也不能说完全没有关系。比较有名的几个菜品是：榨菜溜鸡丝、榨菜回锅鱼、虾仁烩青菜头、呛炒菜片。