奶茶加盟__什么样的奶精算是好奶精？

2017-03-29 15:32:15 来源:91加盟网阅读：479次友情提示：投资有风险加盟需谨慎！

什么样的奶精算是好奶精？

品牌名称：戴妃冰淇淋
所属行业：餐饮 > 冰淇淋
门店数量：100家
投资金额：5~10万

奶精做为奶茶伴侣是制作奶茶是鼻部可少的一种原料，但很多人都以为奶精是人工合成的对人体有害的，其实不然。好的奶精对人体是没有害处的，今天就为大家分享下什么才算是好的奶精。
奶精又称植脂末，主要成分为氢化植物油和酪蛋白酸钠，部分厂家亦用奶粉或乳精粉替代酪蛋白酸钠，一般而言，纯粹用酪蛋白酸钠提供蛋白的方式与添加奶精或乳精粉提供蛋白的方式相比较，前者口感更纯，后者虽然感觉奶味较重，但极易产生杂味、异味和奶粉的粉味，以此制作的奶茶无法达成在口腔中纯的扩散感。生产奶精所用的油脂不同，不仅生产成本差异巨大，更决定了奶味的纯正度，一般奶精所用的油脂含量≥35%时制作的奶茶口感饱满性会较好，适用于奶茶的奶精应具备以下要求：
1.奶香味
好的奶精的奶味和香味是油脂和蛋白带来的，而非人工添加香精所致，入口时香味并不明显，在口腔尾部和喉部则非常自然、醇厚，而奶香精往往与奶精本身的味道很难融合，不融合的香味与茶味混合后更显低档。
2.厚实度
奶精的纯度由蛋白含量高低及油脂品种决定，好的奶精，在口腔中和喉部均有一种自然的较浓郁的油脂味道，特别是入喉后的回旋，及在口腔的扩散明显，奶茶的厚实度主要由奶精中油脂的含量决定。
3.纯度
即奶精在嘴巴、口腔和喉部应柔顺、嫩滑、无异味、杂味、粉味，若出现奶水分离现象，则表示奶精中成分很少，质量很差。
好的原料不仅决定了做出的奶茶的口感，还决定者奶茶的品质和一个商家对消费者的负责。