盛康源：枣酒千年酿造传奇

在白酒颤颤惊惊度过2012年时，远在西北一隅的宁夏“非物质文化遗产”――红枣酿造的盛康源枣酒，传承了千年后正在打开市场的大门……

商界记者采访山西盛康源总经理康志明（右）

2012年，白酒业遭遇少有的“寒颤”，湖南酒鬼酒被爆含有塑化剂，将风光一时的白酒行业打入谷底。

就在白酒颤颤惊惊度过2012年时，远在西北一隅的宁夏“非物质文化遗产”――红枣酿造的盛康源枣酒，传承了千年后正在打开市场的大门……

好酒藏在深巷里

宁夏的冬天阳光高高挂起，仍免不了寒冷的侵袭，盛康源枣酒生产区一片繁忙，工人们有条不紊地将清洗好的枣子送入烤房脱水，另一边则将脱水后的枣子再回炉清洗一遍……厂区周围散发出阵阵枣酒清香味，随风扑鼻而来，瞬间让人陶醉。

这是位于宁夏宁武市郊的盛康源酒业生物科技公司的生产基地，康志明是董事长，出生酿酒世家的他，从小就和酒打交道。虽然才来宁夏发展仅一年，但康志明家族枣酒酿造史，就是枣酒的发展史。

据山西灵石县县志记载：1033年（北宋明道），康家开始用当地盛产的红枣酿造枣酒，并很畅销。康熙四十二年，御医孙之鼎品鉴枣酒后即兴赋诗“盛世欣逢圣驾巡，康氏琼浆誉乾坤，源自道家秘方酿，可补气血壮精神！”盛康源由此而得名，并沿用至今。

经过千年流传，盛康源传到第47代传人――康志明。

19岁的康志明从学校毕业后，回家开始帮助父亲酿酒，祖辈积下来的红枣酿白酒的传奇技术，由于资金只能维持小作坊生产，此时年产量还不到一吨，仅够邻里乡亲品尝。

转眼间到1991年，一个偶然的机会，康志明承包到村办煤矿，几年时间赚回40多万元。尽管煤矿产业来钱快，但康志明有心振兴康家酿酒事业，他果断地把这笔资金投入到酒厂的设施设备上，将此前的一孔窑洞增加到五孔，红枣发酵也改用大缸，厂房面积增加到200平方米，当年年产量达到2吨。

酿酒过程中，尤其发酵是难掌控好的，“以前一直在凭经验在做酒，发酵时间不好掌控，原材料成本就高。”康志明萌生了创办研究所的想法。

枣酒温酿秘诀

2006年，盛康源红枣生物科技研究所诞生。康志明请来了山西食品研究所、西安科技大学、山西大学等、教授，其重点就是攻克发酵的难题和食品的安全检测的扶持。

白酒以贵州为代表的酱香型，四川为代表的浓香型白酒占主流消费市场。而盛康源枣酒则代表了以水果为原料生产的枣香型白酒。盛康源枣酒的竞争力又在哪里？

以白酒占据主流消费市场，而盛康源生产枣酒市场相对较小，康志明坚信盛康源红枣生产的枣酒会有一席之地。“白酒市场很多品牌充斥着勾兑酒，盛康源绝无半点勾兑。”

盛康源红枣生物技术研究中心将枣酒酿造秘方“蒸、捂、温酿”等19道工序和现代化工艺进行结合。从枣子遴选开始，工人搭梯采摘，这样防止损伤。采摘过程中只摘面向阳光的大红枣，用竹筐装好后放入冷藏车（温度在1―5摄氏度）运回冷库；将选好的枣子在专业的清洗池清洗一遍，清洗过后放入烤房进行脱水，然后第二次清洗；清洗完毕送入前处理车间进行蒸煮，同时去核；将去核后的枣子打浆到发酵再到醒酒要经过19道完整工序。在此过程中尤其严格注意温控以及时间，每一道工序都不可忽视。

“整个酿造过程中，我们就红枣一样原材料。”盛康源段总工向记者介绍到。

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盛康源枣酒展厅

2011年，盛康源枣酒荣膺“非物质文化遗产”称号，拥有千年酿造历史的盛康源在世人面前逐渐揭开面纱。

传承千年枣酒技术攻克了发酵中的高损耗难题，成本降低，康志明也在下一盘棋。

康志明的家乡，山西灵石县枣产量大，超过60万亩的枣园。而产枣旺季时销售困难，在康志明眼中，唯有提升红枣的附加值才有出路，这更坚定了他发展红枣酒的信念，同时满足了酿酒的货源要求。

2009年6月，康志明走出家乡灵石，在太原成立山西盛康源酒业有限公司，租厂进设备，盛康源红枣酒开始在山西打响“战役”。由于盛康源用枣酿出的白酒醇而带枣香，受到消费者喜爱，公司采用高于成本价的2成代销模式，2011年公司顺利实现。康志明走好了优先步棋。

随着盛康源名气销量大增，原来的规模已不能满足生产，康志明准备申报土地建生产基地，由于太原用地紧张，政府不批工业用地，康志明只好租用其它公司厂房，但对于祖宗留下来的酿酒技术并不想外流，用他的话说叫“小范围尝试”――提高/增加红枣酒的纯正，同时没有自己的厂房暂不大规模生产。

2010年初，康志明的老乡龚正田回山西，招待宴上，康志明拿出自家产的枣酒和老乡一起品尝，龚正田顿时赞不绝口，在外打拼多年的他深知这不是一般技术可以生产这样一款好酒。

如果不是龚正田的出现，康志明仍然继续经营着这个小厂，过着舒适的小日子。龚正田的到来，改变了盛康源的发展轨迹。

三顾茅庐式邀请

时隔半月，康志明接到一个电话――是龚正田打来的。龚正田是在宁夏的山西企业家，此前一直在宁夏发展醋产业，这个电话改变了盛康源走出去的路子，也改变了康志明此前的决定。

电话那头，是老乡邀请他去宁夏加盟，说有利于盛康源发展。这并没有引起康志明的兴趣，他不是优先次受到邀请了。

原来，康志明送给龚正田枣酒送给宁夏政府官员品尝，酒的醇香味中还带有枣香味，吸引了当地招商官员，宁夏盛产长枣，由于光照时间长，宁夏长枣更营养，何不邀请其到宁夏发展？

优先次邀请，康志明婉拒了。

第二次，宁夏下辖宁武市招商局赴山西，考察盛康源枣酒公司，康志明接待了他们一行，在了解到公司实际情况后，招商局局长力邀康志明到宁夏加盟发展，并开出优厚条件，对于康志明来说并不为所动。

时隔半月，康志明再次接到宁武招商局电话，“他在电话中说，你不到宁夏来发展也可以，作为朋友，你来看看老哥也可以嘛！”并告诉康志明当天中午就到山西来接他。原本连宁夏在地图的哪个方位都没搞清楚的康志明盛情难却，但听说开车都只要3个小时多，他决定带上公司管理层一起去宁夏看一看，“我当时去的心态就是顺便看看。”

车行在宁夏宁武市笔直公路上，两旁“枣的海洋”翠绿欲滴，天生对枣有感情的康志明瞬间倍感亲切。

而宁夏宁武市为什么如此盛情邀请盛康源呢？

宁夏农产品以盛产红枣文明，红枣博览园就在宁夏宁武市。一方面是盛康源枣酒可以大量采购红枣为原材料，促进当地百姓增收。另一方面增大枣子的附加值。宁夏方面曾多次尝试用枣酿酒，由于技术问题，枣酒始终达不到理想标准而失败，当得知盛康源在枣酒方面的独特技术后，不惜优厚条件，“三顾茅庐”邀请康志明到宁夏发展，以此合力打造宁夏的独特枣酒品牌。

而宁夏的条件是无常提供盛康源100亩土地，公司建设投入的总资金宁夏政府补贴一半，同时在税收上也给盛康源大力优惠。

在宾馆里他征求了同事的看法，一是原材料丰富；二是宁夏发展相对缓慢，更容易有市场。就在大家还在探讨中，康志明此时已在公司做好了在宁夏加盟发展的准备。

2010年6月，宁夏盛康源红枣生物科技酒业公司正式成立。2012年3月公司首条生产线正式竣工投产，年产量达到1000吨。

原汁原味的红枣白酒，就是盛康源生存的砝码。“做酒就是做良心。”当记者问及怎样看待白酒“塑化剂”事件时，这位董事长则不太清楚塑化剂究竟对酒有什么作用。

原张裕葡萄酒公司副总裁、酿造师陈泽义在品尝了盛康源枣酒后称赞道：“漂亮”。

目前，盛康源公司已推出以天生红为品牌9大系列枣酒：低度枣酒、高度白兰地，有、百益、娇颜、魅惑、颐养及福禄寿喜、枣姜、枣杞等30余款产品。

2012年湖南酒鬼酒被曝含有高达600%的塑化剂，白酒高库存少有，市场一片萧条，而坚守酿造纯酒的盛康源迎来了春天。

2013年1月，盛康源宁夏公司4月生产的产量已被宁夏代理商预定一空，“我们没有库存产品了。”盛康源继走团购、土特产渠道后，一些闻酒识香的代理商慕名前来洽谈代理。

盛康源历经千年历史的兴衰，在市场经济放开后，以康志明这一批民营企业家得以成长，将千年历史品牌沉寂后，穿越一个世纪的时空，盛康源枣酒再以崭新姿态续写枣酒辉煌历史。