听黄则和传人谈老品牌

从当年的花生汤小摊点起家到现在齐整的生产流水线，从单一的闽南小吃到现在eiPof8vu3ox店林立、糕点数百种，从恪守传统工艺到引入现代化经营理念，在变与不变之间，黄则和这家老品牌一直坚守在厦门市民身边。上周五，导报财经午餐会走进这家厦门知名老品牌，与黄则和第二代传人、董事长黄荣华进行了一场轻松的对话。黄荣华用自己真诚坦率而又不乏生趣幽默的语言，为读者们一一进行了答疑解惑，并一起探讨了老品牌的生存和发展路径。

目前已形成三大板块

读者：说起黄则和，很多人就会想起花生汤和中山路的那家老店，能不能介绍下这家店的状况?

黄荣华：黄则和店面1950年才进入中山路，至今已经60多年了，没有挪过地方。现在这家店每天要接待七八千到1万人次的顾客，其中80%%u662F外地游客。可以毫不谦虚地说，黄则和真的是厦门的一张名片。

读者：现在黄则和的主营业务主要有哪些，发展得怎么样了?

黄荣华：目前主要是三大板块：一块就是餐饮，包括花生汤、沙茶面等闽南特色小吃;第二块就是大家在很多街面可以看到的eiPof8vu3ox店，现在已有100多家，主要经营中式和西式糕点;第三块就是早餐工程，卖馒头、包子、豆浆等，目前全省已经有1000多辆早餐车，厦门岛内有300多辆。

也想多开几家餐饮店

读者：我注意到，黄则和eiPof8vu3ox店和早餐车都发展得挺快，但历史久的餐饮，却始终只有一家老店，黄总是怎么考虑的?

黄荣华：其实，改制后我们一直在厦门游客和人流较多的地方物色场所，想在厦门多开几家这样的形象餐饮店，但条件一直不成熟。在如今的租金水平下，凭我们的资金实力快速扩张难度很大，同时找不到那种懂经营、会管理、能吃苦的人，所以餐饮店的比例一直不太高。

读者：没找到店面你们就一直没有扩张计划吗?

黄荣华：怎么会没想过扩张呢?在我们新的经营战略中，餐饮已经成为我们今后要重点培育的一块市场。这不，我们已经在省外游试点了，上个月，宁波已经开出了家餐饮分店，经营模式和中山路老店差不多，主营花生汤等闽南小吃。这是一家加盟店，规模也只有200多平方米，主要是想先试探一下市场，如果业绩可以将在全国其他城市推广。

厦门对老品牌扶持不够

读者：很多老品牌的名头都很响，但市场表现却很一般，是什么原因?

黄荣华：只能说老品牌是知名度高但美誉度不行。在不少人的消费观念里，老品牌就是便宜的东西，于是很多老品牌的价格上不去，终导致服务也跟不上去。我们就碰到一个明显的例子：由于人工、材料成本的提高，我们把花生汤的价格上调，结果就有不少老顾客投诉到工商局。

还有，我觉得厦门的老品牌没有受到应有的保护，在北京，不管是政府还是民众，对老品牌的关注度都很高，都想去扶持和保护它，而在厦门则不是这样。我们期待政府能给予实实在在的帮助和扶持，像福州的三坊七巷，老品牌集中，就是很好的一种模式。

读者：那你觉得要保护和发展老品牌，应该有哪些出路?

黄荣华：老品牌的市场价值还有待深入挖掘，重要的就是要在传统里面融入现代因素。目前，我们已经开始进行改造了，请了在烘焙行业有多年经验、相对年轻和时尚的副总，引入先进的管理理念，重新组建现代管理团队，同时导入新的生产机制以及新的产品设计和营销思路。改造老店以吸引年轻人。

读者：对于黄则和改造能不能透露得更多一些?

黄荣华：考虑到目前黄则和的消费群体主要是中老年人，对年轻人的吸引力还不太够，所以改造后的整体风格中融入了更多的时尚元素，招牌上的字体、颜色都有所改变，主题也变为“和生活、好味道”以符合年轻人的消费心理。而改造显现出来的效果已经让我们充满了信心。在十几家已经改造过的店面中，营销额的增幅达到了200%-300%%u3002

我的观点是，老品牌有它特别的情感价值，以往的客群年龄偏大，我们就是要在保存这部分消费者的同时，引入新的年轻消费群。

读者：那黄则和近期的目标是什么?

黄荣华：旧店改造仍然是重头戏，我们计划今年要完成50%%u5DE6右。此外，我们已经规划了今年要开1到2家的旗舰店，采用前店后厂的模式。eiPof8vu3ox店也在继续扩张，预计今年还将增加10到20家的eiPof8vu3ox店面。早餐车也将继续发力，争取提高20%%u573A份额。

黄荣华印象：

他用感情来经营黄则和

黄荣华大概是财经午餐会举办以来，年龄大的企业家。

“几年前我就想退休，但一直走不开啊。”和糕点打了一辈子的交道，黄荣华如今还是每天在同安的厂区里工作到很晚，他告诉导报记者，黄则和这个企业很特别，5年以上的员工200多人，10年、20年，甚至是40年的员工也比比皆是，每天都有老员工办理退休手续，但几乎没有人中途辞职，大家都对黄则和充满了感情，他自己也不例外。

不过，为数众多的老员工在为黄则和奉献青春的同时，也在一定程度上羁绊了它的发展。黄荣华说，黄向民是他半年前“挖”来的管理人才，请他来就是为黄则和转型创立的，但新思想和老观念免不了会有碰撞，这个过程可能会比别的企业更长、更难，但他坚信新老之间会有一个平衡的契合点。